藤茶冲泡与品鉴方法（征求意见稿）.docx

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藤茶冲泡与品鉴方法

1范围

本文件界定了藤茶的术语和定义，规定了藤茶冲泡要求、冲泡流程及方法和品鉴。

本文件适用于藤茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1藤茶Tengcha

藤茶，也称莓茶、龙须茶、长寿茶、神仙草等，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄[Ampelopsisgrossedentata(Hand.-Mazz.)W.T.Wang]茎叶经采摘、摊青、杀青、揉捻、自然堆放、烘干等工艺加工而成的代用茶。

4要求

4.1泡茶用水要求

泡茶用水的标准应符合GB5749和GB8537的要求。

4.2茶具要求

所用茶具应符合GB4806.4和GB4806.5的要求。

5冲泡流程及方法

5.1冲泡流程

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冲泡流程依次为：备具、备水、赏茶、温杯、投茶、注水、出汤、分茶、品茶；其中，注水、出汤、分茶和品茶流程可依据藤茶品质和个人口感重复续水多次。

5.2冲泡方法

5.2.1备具备水

宜根据品饮人数准备适量的藤茶、茶具和饮用水。茶具主要包括烧水壶、盖碗、茶海、茶漏、茶托、品茗杯等，盖碗大小以150mL为宜。

5.2.2温杯

应用开水温杯洁具。

5.2.3投茶

投茶量以1.5g～2g为宜，可根据饮茶人的喜好调整茶汤浓淡。

5.2.4注水

将煮沸后水注入盖碗中，水温以90℃~95℃为宜。

5.2.5出汤

将盖碗中的茶汤经茶漏倒入茶海中，冲泡时间、冲泡水温应根据茶汤浓淡进行调整。具体要求应符合表1的要求。

表1藤茶冲泡要求

浓淡

容器容量

投茶量

冲泡水温及冲泡时间

偏淡

150mL

1.5g

第一泡：90℃,，5s;

第二泡：95℃,10s;

第三泡：95℃,20s。

较浓

150mL

2.0g

注：1.第1泡茶汤微苦涩，留置与第二泡混合口感更佳；

2.从第四泡冲泡后每次冲泡时间增加10s～20s。

5.2.6分茶

将茶海中的茶汤均匀一致地低斟至各个品茗杯中，七分满为宜。

6品鉴

6.1赏干茶

冲泡前观赏藤茶外形品质特征。优质的藤茶外形条索紧细似龙须、满披白霜、匀整。

6.2闻香气

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通过闻干茶香、茶汤香和叶底香综合品鉴藤茶香气的类型、纯度和持久度，闻香宜深吸不吐气。优质的藤茶清香持久、藤茶香显。

6.3观汤色

茶汤出汤后，观察茶汤的色泽和亮度，以绿黄明亮为佳。

6.4品滋味

品茶时，让茶汤充分与口腔接触，仔细品尝茶汤的滋味。滋味以爽滑甘甜、回甘强而持久为佳。

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