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藤茶冲泡与品鉴方法
1范围
本文件界定了藤茶的术语和定义,规定了藤茶冲泡要求、冲泡流程及方法和品鉴。
本文件适用于藤茶的冲泡与品鉴。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1藤茶Tengcha
藤茶,也称莓茶、龙须茶、长寿茶、神仙草等,系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄[Ampelopsis
grossedentata(Hand.-Mazz.)W.T.Wang]茎叶经采摘、摊青、杀青、揉捻、自然堆放、烘干等工艺加工而
成的代用茶。
4要求
4.1泡茶用水要求
泡茶用水的标准应符合GB5749和GB8537的要求。
4.2茶具要求
所用茶具应符合GB4806.4和GB4806.5的要求。
5冲泡流程及方法
5.1冲泡流程
1
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冲泡流程依次为:备具、备水、赏茶、温杯、投茶、注水、出汤、分茶、品茶;其中,注水、出汤、
分茶和品茶流程可依据藤茶品质和个人口感重复续水多次。
5.2冲泡方法
5.2.1备具备水
宜根据品饮人数准备适量的藤茶、茶具和饮用水。茶具主要包括烧水壶、盖碗、茶海、茶漏、茶托、
品茗杯等,盖碗大小以150mL为宜。
5.2.2温杯
应用开水温杯洁具。
5.2.3投茶
投茶量以1.5g~2g为宜,可根据饮茶人的喜好调整茶汤浓淡。
5.2.4注水
将煮沸后水注入盖碗中,水温以90℃~95℃为宜。
5.2.5出汤
将盖碗中的茶汤经茶漏倒入茶海中,冲泡时间、冲泡水温应根据茶汤浓淡进行调整。具体要求应符
合表1的要求。
表1藤茶冲泡要求
浓淡容器容量投茶量冲泡水温及冲泡时间
90,5s;
偏淡150mL1.5g第一泡:℃,
9510s;
第二泡:℃,
较浓150mL2.0g9520s
第三泡:℃,。
1.1
注:第泡茶汤微苦涩,留置与第二泡混合口感更佳;
2.10s20s
从第四泡冲泡后每次冲泡时间增加~。
5.2.6分茶
将茶海中的茶汤均匀一致地低斟至各个品茗杯中,七分满为宜。
6品鉴
6.1赏干茶
冲泡前观赏藤茶外形品质特征。优质的藤茶外形条索紧细似龙须、满披白霜、匀整。
6.2闻香气
2
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