DB34T 2200-2014 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒）.docxVIP

ICS?67.160.10

X?61

DB34

安 徽 省 地 方 标 准

DB?34/T?2200—2014

地理标志产品?临水酒（兼香型白酒）

Product?of?geographical?indication-LinShui?liquors(Flavor?liquor)

2014?-?11?-?25?发布 2014?-?12?-?25?实施

安徽省质量技术监督局 发?布

DB34/T?2200—2014

前 言

本标准依据?GB/T?1.1?给出的规则起草。

本标准由六安质量技术监督局提出。

本标准由安徽省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：安徽临水酒业有限公司、安徽省标准化协会。

本标准主要起草人：何叶华、方西元、姜志信、徐道传、贺冉冉、刘璐、丁林峰。

I

DB34/T?2200—2014

地理标志产品?临水酒（兼香型白酒）

1??范围

本标准规定了临水酒（兼香型白酒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级、要求、试验方

法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于霍邱县临水镇现辖行政区域的临水酒（兼香型白酒）。

2??规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB?1351 小麦

GB?2757 食品安全国家标准?蒸馏酒及其配制酒

GB/T?5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB?7718 食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB/T?8231 高粱

GB?8537 饮用天然矿泉水

GB?10344 预包装饮料酒标签通则

GB/T?10345 白酒分析方法

GB/T?10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T?10460 豌豆

GB/T?11760 裸大麦

JJF?1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3??术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

临水酒（兼香型白酒）

采用优质人工泥窖，以东北优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，经固

态发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺，并采用临水地下优质矿泉水酿制而成的具有浓酱兼香风格的蒸馏酒。

3.2

窖龄

酿酒窖池的年龄。

1

DB34/T?2200—2014

4??地理标志范围

仅限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的的地理标志

产品范围，见附录A。

5??分级

依据感官指标与理化指标的不同分为以下两级：

a)??优级；

b)??一级。

6??要求

6.1 原料要求

6.1.1 酿造原料

6.1.1.1 水：地理标志保护范围内?100?米以下的地下水，且应符合?GB?8537?的规定。

6.1.1.2 高粱：产于东北地区的高粱，且应符合?GB/T?8231?中等级大于等于?2?级的规定。

6.1.2 制曲原料

6.1.2.1 小麦：采用淮河两岸生产的小麦，且应符合?GB?1351?的规定。

6.1.2.2 大麦：采用淮河两岸生产的大麦，且应符合?GB/T?11760?的规定。

6.1.2.3 豌豆：采用淮河两岸生产的豌豆，且应符合?GB/T?10460?的规定。

6.2 工艺要求

6.2.1 酿造工艺

6.2.1.1?窖池：窖龄应大于等于?30?年。

6.2.1.2?粮醅比例应?1:4～1:5，入窖淀粉?16％～19％。

6.2.1.3?加糠：粮糠比应?23％～25％。

6.2.1.4?加水量：加水后，粮醅入池水分应在?53％～58％。

6.2.1.5?加曲量：中温曲?10％，高温曲?20％。

6.2.1.6?粮醅入窖温度：13℃～20℃。

6.2.1.7?粮醅入池酸度：1.4～2.0。

6.2.1.8?粮醅发酵期：30?天～60?天。

6.2.1.9?入库基酒酒精度：应大于等于?62％vol

6.2.1.10?贮存时应分级、分段摘酒，陶坛洞藏贮存?3?年以上才允许用于勾兑。

6.2.2 制曲工艺

6.2.2.1 原料配比：小麦、大麦、豌豆配比为?7：2：1。

6.2.2.2 润料：在粉碎前加入?5％温水拌和润料，使小麦均匀吃水，润料时间?4?至?6?小时。

6.2.2.3 粉碎：粉碎后，春、冬季通过?20?目筛的细粉占?45％至?50％，夏、秋季通过?20?目筛的细粉

占?50％至?55％，外观要求：烂心不烂皮。

2

项目

优级

一级

酒精度，%vol

（33.0～55.0）±1.0

（33.0～55.0）±1.0

总酸（以乙酸计），g/L?????????????????????≥

0.40～1.70

0.30～1.70

总酯（以乙酸乙酯计），g/L????????????