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概述

中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系〞。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

中国八大菜系

八大菜系流派

早期形成的四个流派

鲁：济南菜 胶东菜 孔府菜

川：成都菜重庆菜

粤：广府菜潮州菜东江菜顺德菜

苏：维扬菜金陵菜苏帮菜徐海菜无锡菜

八大菜系流派

后期形成的四大流派

浙：杭帮菜宁波菜绍兴菜温州菜

闽：福州菜漳州菜厦门菜泉州菜莆田菜

湘： 湘江菜洞庭菜湘西菜

徽：沿江菜沿淮菜

鲁：济南菜

济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。鲁菜为中国八大菜系之首，而济南菜那么是鲁菜最主要的流派，以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名“奶汤〞。

九转大肠

鲜橙汁排骨

芙蓉干贝

鲁：胶东菜

雪花丸子

鲁：孔府菜

孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，根本上分为两大类。一类是宴会饮食；一