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国内外烘焙食品市场预测及行业发展趋势

作者：杜亚楠

学校：黑龙江八一农垦大学

专业班级：食工（1）班

学号：20124061113

中文摘要：烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容

量逐年增长。目前，各行各业都在进行认真地总结，制定“十五”计划和2015年发展规划，明确今后的发展

目标，行业调整的重点和具体任务。未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健

食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，

其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡

食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

中文关键词：烘焙食品国内外发展预测

AbstractChinese：bakingfoodfromscratch,experiencedmarketcultivationanddevelopmentprocess

2015developmentplan,aclearfuturedevelopmentgoals,focusesandspecifictasksofindustry

adjustment.Thefuturedevelopmentofbakingfoodshouldbesuitableforpeopleonthepursuitof

fundamentalpurposeoffoodenterprises,isthebasictrendofthedevelopmentofbakingfood.

KeywordsChinese：bakingfoodathomeandabroaddevelopmentforecast

1“十五”和2015年国际市场分析预测

焙烤食品，除了饼干和月饼可以远销或出口以外，其他产品主要是地产地销。“九五”期间，少量饼

干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华侨较多的国家。“十五”

期间，随着香港、澳门的陆续回归，我国综合国力的不断增强国际地位的不断提高，身在世界各地的华人、

华侨将更加心系祖国，中秋佳节食月饼这一中华民族的传统节日氛围将更加浓厚。预计，世界各地炎黄子

孙每年对月饼的需求量将有所增加，年平均增长率将为15%～20%。饼干和其他产品出口量平均增长率将为

10%～15%。国内各企业要更加注重产品质量，大力开发创新产品，改善包装装潢设计，努力延长产品的保

鲜期和保质期，确保产品出口的稳步增长。

2“十五”和2015年国内市场预测和分析

2.1国内消费结构的变化及走向

进入21世纪后，我国的消费结构将发生以下显著变化：

(1)保健食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将更加注重营养和健康。

(2)绿色食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将把食品的安全性放在第一位。安全、营养、保健、

美味将成为食品生产的四要素。

(3)方便食品、休闲食品将成为食品工业的主要发展方向，如电视食品、电影食品、旅游食品、课间食

品、工间食品、卡拉OK食品、冷冻食品等。

(4)一日三餐工业化主食品将成为食品工业的主要发展方向，以适应现代社会高效率、快节奏；现代生

产减少家务劳动，增加休闲娱乐时间，提高生活质量的需要。

(5)人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。

21世纪食品市场消费前景广阔，潜力巨大，充满着无限的商机。

2.2主要产品及品种的发展及预测

进入21世纪，主餐食品工业化将成为食品工业的主要发展方向。人们将更加注重食品的营养与健康，

将把食品安全性放在第一位；安全、营养、方便、美味将成为食品的四要素；人们的膳食结构将趋于品种

多样化、口味多样化。主餐食品的市场发展预测如下。

（1）面包营养健康的高蛋白质和高纤维的主食面包、五谷杂食主食面包、学生早餐面包、低热量面

包、蔬菜面包需求量将扩大。

（2）糕点生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕的市场需求呈上升趋势；各种节日糕点如月

饼、元宵、汤圆、粽子等继续稳