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学校食堂管理制度

为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安

全事故的发生,维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定

及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理

制度.

一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中

央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方

可上岗。

三、严格学习制度。

四、划分岗位清洁卫生区域,制定岗位责任制，落实责任，奖

惩逗硬。

五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定

进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国

家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、

污秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能

对人体健康有害的食品。

六、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一

验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员，查清责任。对验

收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜,

安全.

七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，

消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状

时，须脱离工作岗位,治愈后方可上岗.

八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操

作间，食品保管库房,防止投毒事件的发生.

九九、严格、严格餐餐具清具清洗洗规定，规定，切切实执行实执行““一一洗洗、二清、三、二清、三消毒消毒的餐具

清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生.

十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分

批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好记录、备查。

十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗.

十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并

详细登记。

学校食物中毒或其他食源性疾患

突发事件的报告制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性

疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，

不得瞒报.

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象，

并将中毒师生及时送往医院救治.

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上

报区教委及卫生行政部门。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理.

学校食品卫生安全管理制度

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各

项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人

员的工作责职.

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导,不买、不食用

来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食

品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，

管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，

由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，

检查合格方可上岗.

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽.

8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，

并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、

超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有

关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录.（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保

质期食品.

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先

进先出。

6、食品加工按规范进行