火锅店前厅岗位工作手册模板.docVIP

标准火锅店手册第二册

前

厅

岗

位

工

作

手

册

[标准火锅店]餐饮企业管理

12月

目录

TOC\o1-4\h\z[标准火锅店]前厅经理工作手册 5

一、工作任务 6

二、工作步骤 7

（一）营业前 7

（二）营业中 7

（三）营业结束 8

[标准火锅店]前厅副理工作手册 11

一、工作任务 12

二、工作步骤 13

（一）营业前 13

（二）营业中 13

（三）营业结束 14

[标准火锅店]前厅领班工作手册 15

一、工作任务 16

二、工作步骤 16

（一）营业前 16

（二）营业中 18

（三）营业结束 19

[标准火锅店]迎宾领班工作手册 20

一、工作任务 21

二、工作步骤 21

（一）营业前 21

（二）营业中 22

（三）营业结束 24

[标准火锅店]吧台领班工作手册 25

一、工作任务 26

二、工作步骤 26

（一）营业前 26

（二）营业中 27

（三）营业结束 28

[标准火锅店]收银领班工作手册 29

一、工作任务 30

二、工作步骤 30

（一）营业前 30

（二）营业中 31

（三）营业结束 32

[标准火锅店]保安领班工作手册 33

一、工作任务 34

二、工作步骤 34

（一）营业前 34

（二）营业中 36

（三）营业结束 37

[标准火锅店]服务职员作手册 38

一、工作任务 39

二、服务步骤 39

（一）餐前准备 40

（二）接待用户 45

（三）点菜服务 50

（四）上菜 53

（五）酒水服务 56

（六）餐中巡台服务 60

（七）结账服务 63

（八）送客 64

（九）收餐 65

[标准火锅店]工程职员作手册 74

一、工作任务 75

二、工作步骤 75

[标准火锅店]收银职员作手册 78

一、工作任务 79

二、工作步骤 79

（一）营业前 79

（二）营业中 81

（三）营业结束 83

[标准火锅店]迎宾工作手册 84

一、工作任务 85

二、工作步骤 85

[标准火锅店]点菜职员作手册 90

一、工作任务 91

二、点菜步骤 91

三、遇PDA、触摸屏点菜软件坏了情况处理 94

[标准火锅店]值班职员作手册 95

一、工作任务 96

二、工作要求 96

[标准火锅店]布草职员作手册 98

一、工作任务 99

二、工作要求 99

[标准火锅店]吧台职员作手册 101

一、工作任务 102

二、工作步骤 102

（一）按时上班打卡 103

（二）参与班前会 104

（三）营业前准备 104

（四）营业中服务 107

（五）打烊工作 109

[标准火锅店]保洁职员作手册 110

一、工作任务 111

二、工作步骤 111

（一）参与班前会 111

（二）营业前工作 111

（三）营业中工作 112

（四）打烊工作 113

（五）交接及营业结束 113

（六）卫生间物品用具存放 114

[标准火锅店]保安职员作手册 115

一、工作任务 116

二、工作步骤 116

（一）参与班前会 116

（二）餐前准备 116

（三）餐中工作 119

（四）打烊工作 121

[标准火锅店]前厅经理工作手册

[标准火锅店]餐饮企业管理

12月

一、工作任务

（一）接收店长领导，直接对店长负责。

（二）全方面负责前厅各部门、各岗位管理工作。

（三）帮助店长完成本店经营计划，努力提升营业收入，有效控制成本及费用。

（四）组织领导所属职员，落实实施企业下达各项工作任务和要求，努力完成店长部署工作。

（五）负责前厅服务、环境卫生、职员培训、考勤考绩、物品和设备管理等，并将上述工作具体分解，落实责任到每一名职员。

（六）依据经营情况，有权调整和调动分配前厅人员，并对增减职员提出提议。

（七）落实用户至上标准，督导职员严格按服务标准进行规范操作，为用户提供主动、周到、亲切、热情、礼貌服务，指导职员熟练掌握推销技巧。

（八）严厉劳动纪律，每三个月对职员进行工作评议和业务考评，并依据评议和考评结果适时向上级提议职员晋升、晋级。

（九）依据营业情况审定职员班次表及职员加班、补休、休息和休假。

（十）做好客情工