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餐饮主管个人工作总结

餐饮主管个人工作总结1

作为知名的品牌餐厅，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，

经过十五年的管理沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在效劳管理和培

训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优

秀效劳团队〞的管理目标和，旨在提高整体效劳水平，树立良好的行业形象。

入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建设

餐饮效劳品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表

达，20某某年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了以下

工作：

1、编写操作规程，提升效劳质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青

叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部

效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监督、

确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写

了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生

标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规

定，促进了贵宾房的效劳质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八

原那么进行管理时间分配〔百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间

在做管理总结〕，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提

示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训

方案，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量

宴会效劳部是餐厅的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写

了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，

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突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司

仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题

良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳管理

水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐

厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理

经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理。在研讨会上，各餐厅

相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责

任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为

餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升效劳质量起

到了积极的作用。

5、建立餐厅案例制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质

量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的

重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方

案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能

为了配合餐厅15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳

技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在

人力资源部、行政部的大力支持下，取得了，得到上级领导的肯定，充分展示

了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工

士气，到达了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，

专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：

1、管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升〔有些管理人员在同一

岗位工作已有四、五年时间〕，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、

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拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培

训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、

《餐饮管理根底知识》、《餐饮》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》

等。这些课程