2025年高考生物一轮复习考点梳理第4课时蛋白质是生命活动的主要承担者.docxVIP

第4课时蛋白质是生命活动的主要承担者

课标要求

阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。

考情分析

蛋白质的结构和功能

2023·湖北·T22023·海南·T22022·天津·T12022·湖南·T1

2021·辽宁·T12021·重庆·T3

考点一蛋白质的结构和功能

1．组成蛋白质的氨基酸

2．蛋白质的结构

(1)氨基酸的脱水缩合

①图中产生的H2O中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。

②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是1个，位于肽链的一端；其余的位于R基(或侧链基团)上。

(2)蛋白质的结构层次

eq\x(氨基酸)eq\o(――→,\s\up7(脱水),\s\do5(缩合))eq\x(多肽?链?)eq\o(―――――→,\s\up7(一条或数条),\s\do5(盘曲、折叠))eq\x(蛋白质)

3．蛋白质结构和功能的多样性

判断正误

(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(×)

提示构成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，同时具有氨基和羧基的化合物不一定是氨基酸。

(2)组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异主要是其空间结构不同(×)

提示组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异是其R基不同。

(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按照不同的方式脱水缩合(×)

提示组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式相同，都是一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。

(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键，该多肽就是几肽(×)

提示脱水缩合形成的蛋白质中含有几个氨基酸就称为几肽。

(5)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解(√)

(6)蛋白质变性后不可与双缩脲试剂发生反应(×)

提示蛋白质变性后仍可与双缩脲试剂反应，因为蛋白质变性后空间结构改变，并没有破坏氨基酸之间的肽键。

(7)蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量(√)

考向蛋白质的结构和功能

1．(2021·重庆，3)某胶原蛋白是一种含18种氨基酸的细胞外蛋白。下列有关叙述正确的是()

A．食物中的该蛋白可被人体直接吸收

B．人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸

C．未经折叠的该蛋白具有生物学功能

D．该蛋白在内质网内完成加工

答案B

解析蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收，A错误；人体只能合成部分氨基酸，题目中所描述的含18种氨基酸的细胞外蛋白中，会有人体不能合成的氨基酸，B正确；未经折叠的蛋白质没有生物活性，也没有生物学功能，C错误；该蛋白需要在内质网和高尔基体上加工后才能分泌到细胞外，D错误。

2．(2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是()

A．蛋白质变性可导致部分肽键断裂

B．球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇

C．加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质

D．变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏

答案A

解析蛋白质的变性作用主要是破坏了蛋白质分子内部的结构，天然蛋白质的空间结构是通过氢键等维持的，而蛋白质变性后肽键一般不被破坏，A错误；球状蛋白氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧，说明外侧主要是极性基团，可溶于水，不易溶于乙醇，B正确；加热变性的蛋白质空间结构发生改变，导致一系列理化性质改变，生物活性丧失，该空间结构的改变不可逆，不能恢复原有的结构和性质，C、D正确。

考点二蛋白质的相关计算

1．蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系

假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链，则：

肽链

数目

氨基

酸数

肽键

数目

脱去水

分子数

氨基数目

羧基数目

多肽(蛋白质)的

相对分子质量

1条

n

n－1

n－1

至少1个

至少1个

an－18×(n－1)

m条

n

n－m

n－m

至少m个

至少m个

an－18×(n－m)

例1如图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。下列说法错误的是()

A．牛胰岛素由51个氨基酸构成，其中含有49个肽键

B．牛胰岛素中至少含有2个—NH2和2个—COOH

C．牛胰岛素中至少含有的O原子个数为53个

D．从氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量为882

答案D

解析每条肽链至少有1个游离的—NH2和1个游离的—COOH，牛胰岛素有2条肽链，至少含有2