食品安全培训试题.docxVIP

食品安全知识培训试题

部门：姓名：得分：

单选题（每题2.5分）

食品生产企业，人流、气流和水流的方向是（）

A、从高密度区到低密度区B、从高气流区到低气流区

C、从高污染区到低污染区D、从高洁净区到低洁净区

生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要一点就是要保证()的安全。

A、水B、人C、设备D、包装

以下哪项不属于食品的直接接触面（）

A、加工设备B、内包装物料C、操作设备的按钮D、工作服

HACCP全称为（）

A、危害分析和关键控制点B、危害分析C、关键控制点D、关键限值

以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备是（）

A、温度计B、PH计C、微生物监控D、分析仪器

食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）

A、生理性的B、物质性的C、生化性的D、物理性的

OPRP全称为（）

A、良好的操作规范B、卫生标准操作程序C、前提方案D、操作性前提方案

管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）

A、适宜性B、充分性C、有效性D、前三者都是

ISO22000标准不适用于（）组织

添加剂B、运输和仓储经营者C、零售分包商D、卫生主管部门

10、食品安全管理体系的范围包括（）

A、产品或产品类别B、产品和过程

C、产品和场地D、体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地

判断题（每题5分）

1、水样检测取样时，应先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（）

2、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。（）

3、净化车间生产过程中如有职工手有外伤或皮肤病，包扎后，可继续生产。（）

4、HACCP体系体现预防为主的管理理念。（）

5、HACCP要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（）

6、灭鼠尽量使用灭鼠药。（）

7、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间。（）

8、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生和安全。()

9、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（）

10、食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（）

11、在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（）

多选题（每题4分）

1、食品接触面的材料应避免使用下列哪些材料?（?????）

A、竹木制品B、塑料C、铸铁材料

D、黄铜E、不锈钢

2、下列哪些是导致物理危害的因素：（）

A、石头B、金属C、玻璃D、辐射

3、 HACCP记录至少应包括：（）

A、CCP监控记录B、卫生监控记录C、验证记录

D、纠偏记录E、原材料验收记录

4、危害识别应基于以下方面：（）

A、预备信息与数据B、经验C、流行病调查和其它历史信息

D、来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息；

5、体系结合了下列哪些普遍认同的关键要素。（）

A、相互沟通B、体系管理C、前提方案D、HACCP原理