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高校食堂运营管理分析

以南京审计学院食堂为例

【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学

的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定

的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南京审计学院

食堂为例，对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行

分析，从而对食堂的成功之处予以肯定，对其弊端进行剖析，运用学到的运营管

理知识提出解决对策。

精选资料

目录

摘要………………

1

引言………………

3

一、高校食堂所处的环境……………3

（一）市场需求多样化与个性化……………………3

（二）战略联盟………………………3

（三）资源集成，提高应变能力……………………3

二、高校食堂的战略定位……………4

（一）总体战略………………………4

（二）竞争战略--集中化战略……………………4

（三）职能战略--人力资源战略……………………4

（四）运营战略………………………4

三、高校食堂运营系统竞争重点…………………5

（一）质量……………

5

（二）制造柔性………………………5

四、需求预测--定性预测……………6

（一）经理人员意见法………………

6

精选资料

（二）消费者调查法…………………

6

（三）销售人员意见法………………

6

五、供应链管理………………………

6

（一）存在的问题及其原因…………6

（二）解决方案…………………6

结论………………

7

参考文献………………

7致谢

…………8

引言

近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使

高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为

高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可

磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变

化，也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。

一、高校食堂所处的环境

精选资料

(一)市场需求多样化和个性化

消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起

的情况下，消费者会有不同的偏好。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满

足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的

食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快

餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅