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食品有机工艺-山梨酸.pdfVIP

食品有机工艺-山梨酸.pdf

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    食品有机工艺—防腐剂之山梨酸

    引言

    食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生

    物的生长具有持续的抑制作用，它是延长食品保质期的一种食品添加剂。重要

    的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不

    充分时仍具有持续性的效果。

    常见的防腐剂应用，对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生

    物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类

    树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方

    法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊

    的精

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