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生态园运作经营管理方案

生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，我是一名初入行业的管理者，经过集团委派到北京经营管理学院的几个月培训后由行政管理工作转型到新的管理岗位，为了更好的将工作开展起来，特制订本方案供集团董事会及董事长审阅，下面是我对沈阳市小韩屯我集团的观光旅游温泉度假村的经营管理方案：

一是召开每天的例会，计划、组织、安排、协调、沟通工作；

二是阅读分析各种报表，掌握经营状况；

三是检查巡视公司有关部门，抽查员工工作状态；

四是审批各种预算和开支；

五是处理各种函件；

六是接待或拜访有关人士；

七是找有关部门或人员商讨研究工作；

八是学习有关文件资料。根据分清主次，抓住重点，计划有序的原则，合理安排工作时间，以提高工作效率。细一点包括以下几个方面:

人员管理:人事档案、人员考勤、日常值班、请销假等；

菜品管理：定人、定菜、定菜品标准、抓质量等；

服务管理：选人、标准训练、餐中督导、餐后点评等；

卫生管理：个人卫生、餐厅卫生、厨房卫生、内务卫生、整个园区内的卫生等；

财务管理：核算账单，毛利率等；

物资管理：固定资产、餐具用具、设备的保养与维修、植物养护，特色景点（温泉及别墅）保护等；

采购验收管理：质量标准、验收要求、市场调查、单据管理等；

节约管理：厨房加工、低质易耗品等；

培训管理：培训计划（整体计划、部门计划等）；

?????????分类培训(技能、礼节、仪表、菜品、安全等)；

?????????岗位培训（骨干、收银员等）；

安全管理：安全教育、值班安排、定期检查、安全制度等；

营销管理：营销计划、营销策略、人员安排、激励措施等；

在这里我重点说说营业计划、客房部、餐饮部、营销四个方面的工作：

一、营业计划：

（一）度假村总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配：酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是餐饮收入；三是配套服务收入。

1、餐饮：总体营业额：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

热菜厨房：?（1）营业额万元；（2）毛利率%；

凉菜厨房：?（1）营业额万元；（2）毛利率%；

面点厨房：?（1）营业额万元；（2）毛利率%；

酒水销售：（1）营业额万元；（2）毛利率%。

2、客房（备注）：????????????（1）营业额万元；（2）毛利率%

二、客房部工作（备注）：

客房收入是酒店收入的重要来源，客房收入的经营成本比餐饮小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1、计划、组织客房部工作合理的运转：

客房部负责客人住宿期间的大部分服务工作，因此，酒店要投入相应的劳动力和精力；首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。确保将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又要降低物资消耗，提高经营收入，还要加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。

第一，加强对班组的领导，严格执行规章制度对服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；

第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，部门间协调配合形成一个统一的整体，才能保证接待活动的正常进行；

第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的重要环节，不断提高服务质量。

2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好坏直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不