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食品添加剂调研报告

食品添加剂市场调研报告

近年来，随着经济与科技的迅猛发展，人们生活水平不

断提高，缤纷的食品让人眼花缭乱，满足了人们各种不同的需

求。但这些食品安全吗，健康吗？对此我对食品中的食品添加

剂进行了调查。现用两类食品举例加以说明。

如下十六种食品的配料表，并对其中的食品添加剂进行

简单介绍：

品名：康师傅绿茶(调味茶饮品)

配料表：

水、白砂糖4%、绿茶茶叶、蜂蜜0.3g/L、绿茶浓缩液、

食品添加剂（食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬

酸钠、维生素C）

食用香精：由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使

食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗

糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、

食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。

D-异抗坏血酸浓缩：是一种新型生物型食品抗氧，防腐保鲜助色剂。

能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、

异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、

饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料,采用微生

物发酵生产获得产品。

维生素C：维生素C(VitaminC，AscorbicAcid)又叫L-抗坏

血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。

一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生

素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，

具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作

用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、

树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。

有的称为鲜味剂或品味剂。中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、

-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和

L-丙氨酸。

品名：康师傅3加2夹心饼葱香奶油味

配料表：小麦粉、精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）、葡萄糖

粉、白砂糖、全脂乳粉、玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、酵母、食品

添加剂（膨松剂、大豆磷脂、食用香料、酶制剂等）、香葱片。

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，

并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组

织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

大豆磷脂是一种营养添加剂混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷

脂，简称PC，高等级为PPC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简称PE）、

磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称PI）、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，

简称PS）等成分组成，其中最典型的是前三种。磷脂是人体细胞（细

胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重

要关系，具有很高营养价值和医用价值。

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是

催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准

的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6

种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。

以上糕点类食品中的食品添加剂有酸度调节剂、乳化剂、防腐剂、

增味剂、增稠剂、酶制剂、膨松剂、营养强化剂等。

食品添加剂广泛用于食品生产和加工,随着我国现代食品工业的

快速发展,其种类和数量越来越多,也出现了一系列由于不规范使用

食品添加剂引发的事件,已经严重危及到我国食品安全。当前我国食

品添加剂使用中存在的超剂量、超范围、重复使用、隐瞒使用等各种

不规范使用甚至违法使用的问题。