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神秘的“九蒸九晒”——本文为你解密：历代本草中“九蒸九

晒”药材加工的沿革与变迁浅谈

第1391期

作者/彭星星王德群彭华胜安徽中医药大学药学院安徽省中医

药科学院

编辑/段瑞⊙校对/许红

“九蒸九晒”是古代本草中常见的一类药材加工方法。自《本草

经集注》开始提出“胡麻……服食家当九蒸、九曝、熬、捣，饵之断谷，

长生、充饥”。现在，提到“九蒸九晒”，耳熟能详术语有：食用黄

精“九蒸九晒”“九制大黄”、何首乌“制非九次，勿寝其毒”等。

可见古代本草对一些特殊药材强调“九蒸九晒”。历代本草中，哪些

药材需要“九蒸九晒”？它们的“九蒸九晒”经历的沿革与变迁是否

相似？本文以8种代表性药材品种为主要脉络，对相关药材品种数目、

蒸晒次数、辅料、药材类型、加工目的等方面进行了研究，梳理“九

蒸九晒”的演变历史，旨在为从本草学角度认识“九蒸九晒”提供资

料。

1胡麻“九蒸九晒”

1.1南北朝时期

胡麻，始载于《神农本草经》。《本草经集注》(480—498年)：

“服食家当九蒸、九曝、熬、捣，饵之断谷，长生充饥。虽易得，世

人学者犹不能恒服，而况馀药耶！蒸不熟，令人发落，其性与茯苓相

宜。世方用之甚少，惟时以合汤丸耳”。可见，胡麻“九蒸九晒”的

加工历史最早可追溯到南北朝时期。“九蒸、九曝”之后作食用，用

来断谷、长生、充饥。《本草经集注》特别强调“蒸不熟，令人发

落”，认为不仅要蒸，而且还要蒸熟。

1.2唐宋时期

唐宋时期对胡麻多次蒸晒的记载逐渐增多，如《备急千金要方》

(652年)：“蒸三十遍，治下筛。”《新修本草》(657—659年)：

“九蒸九曝熬捣饵之……蒸不熟令人发落”；可见胡麻加工次数远超过

九次，甚至多达三十次，然后再“治下筛”作散剂或“熬捣”服用。

胡麻经过蒸晒多次，主要用于治疗五脏虚损、羸瘦、明目等方面，

如《千金方》(652年)：“常服明目洞视。胡麻一石，蒸之三十遍”；

《圣惠方》(978年)有附方“治五脏虚损，羸瘦，益气力，坚筋骨。巨

胜蒸曝各九遍”；《本草图经》(1020—1101年)：“……食其实，当

九蒸暴，熬捣之，可以断谷。”

1.3明清时期

明《本草原始》(1612年)详细记载了胡麻的加工方法：“胡麻取

乌色者，九蒸九晒，熬捣饵之，断谷，长生，充饥……又制方，以水淘

去浮者，晒干，以酒拌蒸熟，舂去皮用。”《本草述》(1691年)：

“一味九蒸九曝，加茅山苍术、乳汁晒三次，作丸，能健脾燥湿益

气。”清《握灵本草》(1683年)：“古方胡麻一味九蒸九晒，枣膏为

丸，服之白发返黑”。清代本草记载了胡麻的加工中对原料药材要经

过“取乌色者”“水淘去浮者”等进行精选，用酒、茅山苍术、乳汁

等不同的辅料，做成丸剂或者加“枣膏为丸”。

1.4近现代研究

胡麻现在多作为食用油原料，过氧化值是油脂酸败的早期指标，

普通的压榨或者炒熟易导致过氧化值增高，造成不良的生理反应，进

一步诠释了胡麻需蒸晒多次的原因。

2黄精“九蒸九晒”

2.1唐宋时期

黄精，始载于《名医别录》。最早出现“九蒸九晒”加工方法在

唐《食疗本草》(621—713年)：“饵黄精……可取瓮子，去底，釜上

安置，令得所盛黄精，令满，密盖，蒸之，令气溜，即暴之第一遍，

蒸之亦如此，九蒸九曝。”《日华子本草》(968—975年)：“单服九

蒸九晒，食之驻颜。入药生用”。《蜀本草》(935—960年)“今人服

用，以九蒸九曝为胜，而云阴干者，恐为烂坏”。《日华子本草》认

为黄精九蒸九晒是用于单品食用，可用于驻颜；而入药宜生用。黄精

属植物根状茎均较肥厚，我们做过生晒法实验，确实难以晒干，而且

多霉烂变质，与《蜀本草》记载阴干容易烂坏相符。

2.2明清时期

《救荒本草》(1406年)：“山中人采根，九蒸九暴，食甚甘美。

其蒸暴：……如此九蒸九暴，令极熟。若不熟，则刺人喉咽，久食长生

辟谷。”《救荒本草》记载了黄精“九蒸九暴”可以消去副作用：

“令极熟。若不熟，则刺人喉咽。”黄精属植物根状茎中含有大量的

草酸钙针晶。钟凌云等报道，针晶直接刺激粘膜细胞，导致细胞破损，

产生大量炎症介质，从而引起刺激疼痛感，加工后晶体的含量减少、

形态有所改变，使刺激性得到改善。说明《救荒本草》记载“若不熟，

则刺人喉”有科学依据。

《本草蒙筌》(1565年)：“根如嫩生姜，俗名野生姜。九