中式烹调师练习试题附答案（一）.docVIP

中式烹调师练习试题附答案（一）.doc

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中式烹调师练习试题附答案

1.鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的()效果。

A、冰鲜

B、结冰

C、保水

D、保温

【正确答案】：A

解析：暂无解析

2.全蛋浆主要是由()、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

A、鸡蛋

B、蛋清

C、蛋泡

D、大油

【正确答案】：A

解析：暂无解析

3.蒸发干贝不能加入的调味料是()。

A、葱

B、姜

C、料酒

D、酱油

【正确答案】：D

解析：暂无解析

4.菱形块的边长相等，由相对钝角、()构成，又称象眼块。

A、多角

B、直角

C、斜角

D、锐角

【正确

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