中式烹调师练习试题附答案.docVIP

中式烹调师练习试题附答案.doc

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中式烹调师练习试题附答案

1.()是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

A、直切

B、拉切

C、推切

D、滚料切

【正确答案】：C

解析：暂无解析

2.()右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

A、铡切法

B、锯切法

C、反斜刀法

D、正斜刀法

【正确答案】：C

解析：暂无解析

3.翻勺又称勺工，根据翻勺的度有()和小翻两种。

A、后翻

B、左翻

C、大翻

D、前翻

【正确答案】：C

解析：暂无解析

4.()是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

该用户很懒，什么也没介绍

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