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三杯鸡为什么叫三杯鸡

据说南宋末年，民族英雄被俘，江西老婆婆得知文天祥即将被

杀，给他带了一只鸡和一壶酒。鸡后来被切成块，用米酒煨，

这就是最早的三杯鸡。后来经过不断改进，现在的三杯鸡是用

一杯酱油，一杯茶油，一杯米酒做成的。

在江西十大名菜中，有一道特别的菜，因为这道被很多人认

为是来自台湾省的菜，就是三杯鸡。那是同样的三杯鸡肉。为

什么桌面三杯鸡火出了圈，却很少有人提江西三杯鸡？每当和

朋友出去吃饭，他都会问，三杯鸡不是台湾省的吗？江西怎么

会有三杯鸡？说实话，大多数人都不知道三杯鸡其实起源于江

西。

三杯鸡的来历

赣菜是以文人菜为主，这个三杯鸡也不例外。据说南宋末

年，一个民族英雄被俘，江西老婆婆得知文天祥即将被杀，就

给他带了一只鸡和一壶酒。这只鸡后来被切成块，用米酒煨，

就是最早的三杯鸡。

后来经过不断改进，现在的三杯鸡是一杯酱油，一杯茶油，

一杯米酒。这种三杯鸡也在2008年被列入奥运会菜单。

江西三杯鸡有好几个版本，分别是宁都三杯鸡、万载三杯

鸡、南昌三杯鸡。哪家三杯鸡最正宗？显而易见的答案是宁都

三杯鸡。

宁都县，隶属江西省赣州市，是典型的客家风味，这道菜之所

以出名，很多人觉得是原料简单，因为只用到了3种，其实并

不是料有多重要，而是主料鸡非常的重要，要知道宁都县的特

产，宁都黄鸡，它可是全国农产品地理标志，宁都黄鸡以前就

叫“宁都三黄鸡”。

用宁都三黄鸡做的三杯鸡才是正宗的三杯鸡，所以这个

“三”并不代表一定是指三杯鸡的辅料，也可能是指鸡的品

种，宁都三黄鸡。

台湾三杯鸡如何来的？

台湾菜不同于赣菜。由于特殊原因，台湾菜以闽菜为主，融

合了客家菜的烹饪手法。它受到了荷兰和日本文化的影响，结

合了台湾省的产品和当地的饮食习俗。

三杯台式鸡，其实是客家菜的烹饪手法，经过改良形成了自

己独特的风格，与江西菜的三杯鸡有很大的不同。

台式三杯鸡和赣菜三杯鸡的区别？

原料不一样。刚才说了，正宗的三杯鸡应该是用宁都本地的

三黄鸡做的。三杯鸡之所以能成为江西十大名菜，也是考虑到

这个原因。三杯餐桌鸡里的鸡肉明显不一样。

烹饪方法不同。三杯鸡配干菜，用一杯米酒，一杯山茶油，

一杯酱油煮。桌面三杯鸡是用黑芝麻油、当地米酒和酱油做成

的。此外，还加入了罗勒(九层塔)来增强香气。

那是同样的三杯鸡肉。为什么桌面三杯鸡火出了圈，却很少

有人提到干菜三杯鸡？

1.赣菜不如台菜出名。如果你问身边的吃货，江西有什么代

表性的菜，他不一定能告诉你，但是你问台湾省有什么好吃

的，马上就能想到三杯鸡，姜母鸭，榨菜等等。

2.三杯鸡太多，无法形成统一风格。桌面三杯鸡只有一种。

来到江西，各种三杯鸡应有尽有。南昌有南昌的三杯鸡，到了

万载，万载有三杯鸡。没有一个统一的说法，大家都认为自己

是正宗的，很难走出去。

3、经济不发达，宣传力度低，相比台湾省而言，江西省的经

济比较落后，再加上宣传力度也比较低，即使到现在，如果问

江西人“赣菜十大名菜”有哪些，没几个知道的，自己本省的

都不知道，传入省外就更难，而台湾，靠着广东还有福建，本

身经济也比较发达的，人口流动大，宣传也会更到位。