热罐装饮料安全生产HACCP工作手册模板.docVIP

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文件修改信息

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目标

判别、分析和热灌装饮料生产、储存相关危害和风险，制订对应控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。

范围

适适用于热灌装饮料生产关键点控制活动。

职责

HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。

部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，连续改善运作中存在问题。

HACCP组长：对本手册有效性负责。

程序

产品描述及用途申明

产品名称及关键成份。

1.1.1雀巢茶是以红茶、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成饮料。关键成份为：水、红茶、白砂糖、柠檬酸、香料等。

1.1.2酷儿橙是以橙汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成饮料。关键成份为：水、橙汁、白砂糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。

1.1.3酷儿苹果是以苹果汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成饮料。关键成份为：水、苹果汁、白砂糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。

微生物稳定性：经过高温杀菌来确保产品质量稳定。

保质期和贮存：12个月；常温贮存。

运输方法：海运、铁路运输、公路运输

包装形式：PET瓶

饮用方法：直接饮用

消费者：适宜人群

热灌装饮料制造关键过程。

1、水处理

2、单糖配制

3、最终饮料配制

4、清洗消毒

5、注入程序

6、包装程序

7、储存

3过程步骤图一级RO水反渗透

一级RO水

反渗透

原水

原水

饮料单糖储存过滤活性碳反应熔糖投糖验收除碱原水杀菌精滤二级碳滤一级碳滤多介过滤质

饮料

单糖储存

过滤

活性碳反应

熔糖

投糖

验收

除碱

原水杀菌

精滤

二级碳滤

一级碳滤

多介过滤质

砂糖

砂糖

主剂确定PET空瓶瓶盖

主剂确定

PET空瓶

瓶盖

储存包装成品检验套标打码冷瓶封盖注入过滤

储存

包装

成品检验

套标

打码

冷瓶

封盖

注入

过滤

UHT杀菌氯水杀菌冲洗

UHT杀菌

氯水杀菌

冲洗

4依据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判定树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2

表2

产品描述：雀巢茶

贮存方法：常温

饮用方法：直接饮用

消费者：适宜人群

工序

加工步骤

潜在危害

危害依据

危害预防方法

CCP判定

水处理

原水

物理：无

化学：重金属

生物：细菌/大肠菌群

水源中存在重金属

水源中存在细菌/大肠菌群

每三个月政府水质分析汇报

水池加氯0.5-1ppm

每七天取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析

否

否

多介质过滤

物理：无

化学：重金属

生物：细菌/大肠菌群

水中添加三氯化铁

水中存有絮凝物质

按SOP文件要求频次检验水中铁含量

按SOP文件要求对多介质过滤罐定时进行反正洗。

按SOP文件要求定时对多介质罐进行氯水消毒。

否

一级碳滤

物理：无

化学：无

生物：细菌/大肠菌群

水中存在细菌/大肠菌群

按SOP文件要求对一级碳罐定时进行蒸汽杀菌。

否

续表2

产品描述：雀巢茶

贮存方法：常温

饮用方法：直接饮用

消费者：适宜人群

工序

加工步骤

潜在危害

危害依据

危害预防方法

CCP判定

水处理

除碱

生物：无

物理：无

化学：无

原水杀菌

生物：细菌/大肠菌群

物理：无

化学：无

原水存在有细菌/大肠菌群

细菌/大肠菌群在水箱中繁殖

1水箱氯含量控制在6-8ppm

2每六个月根本清洗水箱

是

二级碳滤

物理：无

化学：三氯甲烷

生物：细菌/大肠菌群

原水中存在三氯甲烷

细菌/大肠菌群可能在碳缸中繁殖

每十二个月换碳，每48小时对碳缸进行反正洗

1碳缸每两周最少高温消毒一次

2依据微生物检测结果立即消毒

是

是

精滤

生物：细菌/大肠菌群

物理：无

化学：无

细菌和大肠菌群可能在精氯器

中繁殖

精滤器每七天最少高温消毒一次

每个月更换滤芯

3依据微检结果立即消毒

否

续表2

产品描述：雀巢茶

贮存方法：常温

饮用方法：直接饮用

消费者：适宜人群

工序

加工步骤

潜在危害

危害依据

危害预防方法

CCP判定

单糖配制

白砂糖验收

物理：无

化学：重金属

生物：霉菌/酵母/细菌

白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属

白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖

要求供给商每十二个月提供权威机构检验汇报（包含铅/砷/铜等重金属检验）

可口可乐企业认可供给商采购原料，并要求供给商每批原料CO