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防止污染物污染食品控制程序

1．目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。

2．范围：卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。

3．内容：

人员地点及频率方法审验纠正记录参照

成成品、原辅料仓库内所有照明设备均应装有保护装置，如发仓库和生产如发现有交《GMP周食品安全手

品、仓库：现保护装置损坏无法使用，应立即停止该场地管理人员1叉污染的情检记录》册（基础计

原辅随时的使用，并及时通知维修人员进行维修；次/日对本况或迹象划—非食用

料仓包装材料仓库应保持干燥清洁、通风、防霉，部门进行检时，立即隔化学物质控

库保内外包装分别存放，下有垫板，并有防鼠设施；查离污染源，制）

管员食品的储存库保持卫生，包装材料、原料、成并及时对不值班长

品、非食用化学物质分库存放，并设有防鼠设质检部巡检合格状况进巡检记食品安全手

施员1次/周行整顿，直录表册（基础计

生产生产车间：应包括：设施以及产品的卫生和防护措施，例对仓库和生至合格为划—生产过

操作随时如：产车间进行止。程控制）

人员照明以及玻璃等用具，使用防暴罩和塑料检查必要时进行

膜覆盖等措施；重点追踪

在生产过程中与生产无关的物品特别是非质检部每月

生产用材料（包括个人用品）的管理；审查1次质

有防护装置的设备保持防护状态,防止不清洁检部的检查

物质的进入.；报告

清洗液和消毒液使用后应进行彻底清洗,防止

化学物质的残留；

清洁工作时应防止不清洁的水飞溅，生产场地应对设备进行重新清洁和

维持清洁，不留污物；消毒工作，经检查合格后

盛放原料、半成品及成品的容器均离地，放在架方可投入生产使用。

子上；

所有进入生产区域人员必须标准着装.；所有产品重新标识清楚

领用、保管、发放车间的清洗剂、消毒剂的使用并分类摆放

应尽量做到使用多少领用多少；

废弃或被污染的食品和食品包装物的及时处置

维修生产车间维修人员在设备保养、维修时如需使用气体燃维修主管不设备维修保养

人员维修过程中料（氧气、乙炔等），应尽量选择在生产结束后定期的监督记录

进行，维修结束后，要进行彻底清洁、消毒；检查维修人

如必须在生产进行时进行维修，则应做好相应员的操作行

的产品保