第2章2 发酵工业菌种.pdfVIP

2.2

培养基的制备

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培养基的制备

•培养基：人工配制的供微生物或动植

物细胞生长、繁殖、代谢和

合成人们所需产物的营养物

质和原料。

一、发酵工业培养基的基本要求

一、发酵工业培养基的基本要求

①必须提供合成M细胞和发酵产物的基本成分

②有利于提高单位营养物质的转化率

③有利于提高产物的浓度

④有利于提高产物的合成速度

⑤尽量减少副产物的形成

⑥原料价格低廉、来源广泛、质量稳定

⑦尽可能减少对发酵中通气搅拌和氧传递的影响

⑧尽可能减少产生工业三废物质

二、发酵工业培养基的成分和来源

二、发酵工业培养基的成分和来源

①基本营养源

成分②水

③生长调节物质

为微生物提供生长相应的营养条件，包

括碳源、氮源、无机盐及微量元素

（1）碳源：

凡可提供微生物菌种的生长繁殖所需

的能源及合成菌体和产物所必需的碳骨架

成分的营养物质

常用的碳源有：

大分子碳源和小分子碳源

大分子碳源：淀粉、（半）纤维素、脂肪和脂

肪酸

工业上常用秸秆、棉籽壳、土豆粉、玉米

粉、糖蜜、各种动植物油等。这类碳源一般需

要降解成单糖或低聚糖后才能被利用

小分子碳源：单糖（葡萄糖）、低聚糖（蔗

糖）、有机酸（乙酸、柠檬酸

等）、醇类（乙醇、甘油等）

这类碳源可直接被利用

糖类是最广泛的碳源，主要有Ｇ、糖蜜、淀粉

①单糖：如G，所有的微生物都能利用G,是速

效碳源，但过多的G会存在G分解阻遏

效应

②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖

③多糖：糊精、淀粉、纤维素等。不能直接被

M利用，需先水解成小分子

④糖蜜：制糖生产时的结晶母液，它是制糖工

业的副产物，主要含蔗糖，杂质较多

素来源的物质。

常用的氮源分两大类：有机氮源和无机氮源。

（a）无机氮源

种类：氨盐、硝酸盐和氨水

特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓速

效氮源。但无机氮源的迅速利用会引起pH

的变化

(NH4)2SO4→2NH3+2H2SO4

NaNO3+4H2→NH3+2H2O+NaOH

无机氮源被菌体利用后，培养液中就留

下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作

用后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性

物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性

物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，

如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳

定和调节发酵过程的pH有积极作用。

（b

来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉

价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、

玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼

粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟

有机氮源成分复杂，除提供丰富的Pr.、

aa.外，还含糖类、脂肪、无机盐及生长因子。

由于有机氮源营养丰富，M在含有机氮源的

培养基中表现出生长旺盛、菌丝浓度迅速增

加等特点。

（３）无机盐及微量元素

这类物质一般在低浓度时对M生长和产

物合成有促进作用，但在高浓度时常表现

出明显的抑制作用。

2、水

微生物细胞的含水量约占细胞鲜重的

70～90%。

水对微生物的生理作用：

①起到溶剂与运输介质的作用，营养物质的吸

收与代谢产物的分泌以水为介质才能完

②参与细胞内一系列生化反应

③维持蛋白质等生物大分子稳定的天然构象

④水的比热高，热的传导性好，能有效地吸收

代谢过程中放出的热，并将吸收的热散发出

去，避免导致细胞内温度陡然升高；

⑤维持细胞的正常形态