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认识实习指导书

认识实习指导书

（食品科学与工程专业）

认识实习是学生在完成公共基础课及部分专业基础课学习的前提下，由本

专业教师指导，通过对本专业领域典型工厂或生产车间的参观学习，以获取对

专业知识感性认识的一个实践教学环节，是教学计划的一个重要组成部分。

一、实习目的

1.了解典型食品工厂的基本组成及企业各部门之间的协作关系；

2.通过对本专业领域典型工厂或生产车间的参观学习，加深对基础理论及

专业基础理论课程的理解；

3.通过对部分典型食品产品的生产过程参观学习，强化学生的设备、工程

全局观的意识，并使学生能够获得对后继专业理论课程的感性认识。

二、任务要求

1.了解典型食品工厂的工厂组成及企业的部门组成，掌握产品质量控制及

产品成本控制的管理程序及协作关系，重点掌握食品卫生控制及管理措施。

2.了解部分食品原料的加工特性，分析原料特性与加工手段之间的关系。

3.了解部分产品的生产工艺过程，建立产品生产的基本操作单元概念；

4.了解工艺目的及工程手段之间的关系，分析1～2个单元操作的工艺原

理、基本设备，指出工艺与设备之间的内存联系。

三、实习内容方法

实习内容包括：实习动员、文献查阅、企业情况简介及产品工艺过程介绍、

现场参观、实习报告撰写、实习总结等环节，其中：

1.实习动员由院系负责人或本专业教师就实习的基本要求、任务及内容进

行介绍，重点强调实习期间的各项相关制度及纪律；

2.要求学生对所涉及的实习内容查阅相关文献资料，熟悉实习内容，做到

有的放矢，充分做好实习前的准备工作；

3.由企业管理或技术人员介绍企业基本情况及产品生产工艺过程；

4.在企业技术人员及实习教师的带领下参观相关的食品生产线；

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5.在实习教师指导下进行实习报告的撰写；

6.对实习内容进行考核并对实习进行全面总结。

四、实习的程序与时间安排

认识实习时间为三周

第一周：实习动员、文献资料查阅、进厂前准备；

第二周及第三周前半周：现场听取相关食品企业介绍并进行工厂及相关生

产线的参观，其参观内容包括：

1．桂花鸭（盐水鸭）生产；

2．酱油生产线；

3．饼干生产线；

4．果汁饮料及果冻生产线；

5．奶牛场、消毒奶、酸奶生产线。

第三周下半周：撰写实习报告、实习考核及实习总结

五、实习成果的提供

实习完成之后要求提供的实习成果包括：

1．文献资料及实习记录；

2．实习报告（附实习报告封面、内容格式）。

六、实习考核要求

实习考核包含三个组成部分：实习记录、实习报告及现场考核。

1.现场考核可采用口试或笔试方式进行，现场考核分占总成绩的30%；

2.实习成绩按优秀、良好、中等、及格、不及格五个等级记分；

3.学生在实习期间缺课三分之一以上者，按不及格论处；

4.不及格者须在下学年度补充实习。

七、实习参考教材及文件

化工原理；食品工程原理；食品卫生学；食品机械基础；食品工厂设计；.

园产品贮藏加工学（加工篇）；..园产品贮藏加工学（贮藏篇）；畜产品工艺学；软饮料工艺

学；粮油加工工艺学；南京工业大学实习管理规定（试行）。

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附件一：认识实习报告内容格式

前言

简述实习目的、实习时间、实习单位名称、实习前的准备工作如

资料查阅等

一、实习单位概况

二、产品生产工艺

内容包括：（一）工艺流程、工艺条件、设备、尽可能加上

厂房及设备布置；

（二）突出讨论某产品工艺过程中的1-2个单元操作，

利用已查阅的资料，指出其可能存在的问题并提

出个人观点。

三、实习总结