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营养食堂卫生管理制度

为了加强食堂管理，保障食品卫生，提供较好的就餐环境，防止食物中毒事件发生，根据《食品安全法》的要求，特制定本制度。

一、营养食堂的环境卫生关系到全院患者及其家属的生命健康,食堂任何员工都有责任对环境卫生进行打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的地方应及时处理。

二、厨房是整个餐厅的心脏,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,并且随时保持卫生状况，对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况。

三、用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

四、服务员工作衣帽穿戴清洁，工前、便后洗手消毒，点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内。

五、粗加工处要做到荤、素分开，上下水通畅，每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖。

六、卫生间要天天打扫,用餐时段内，如发现有呕吐物,服务员要及时清理并使用空气清新剂。

七、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，员工不应涂指甲，对地上的垃圾要及时处理。

八、供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放，油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况。

九、要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气，地面不能有油污,水渍等，用餐前一定要打扫干净。

十、下班前,各区员工应对负责区域进行检查，厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生，服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等。

十一、洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒（一洗、二刷、三冲、四消毒）四个环节并做好记录。经过清洗消毒后的餐具,要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,每月或不定期抽查时要符合餐具消毒卫生标准。