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[模拟]家政服务员中级(四级)模拟1

判断题

第1题：

烤就是把生的食品原料置于烤箱中，利用烤箱的高温把食品生坯烘烤成熟的方

法。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第2题：

烤箱中的油渍，在烘烤过程中会使食品染上油烟味，所以要保持烤箱和烤盆内

没有油渍。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第3题：

烤箱温度过高容易导致食品外形干瘪且颜色浅白不好看；烤箱温度过低容易导

致食品外煳内生。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

烤箱温度过高容易导致食品外煳内生；烤箱温度过低容易导致食品外形干瘪且颜

色浅白不好看。

第4题：

烤就是把饼铛烧热，放入成形的面坯，通过铛传热使食品成熟的方法。

()

A.正确

B.错误

参考答案：B

烙就是把饼铛烧热，放入成形的生坯，通过铛传热使食品成熟的方法。

第5题：

肉馅打水过多则馅心嫩度下降，打水过少则成品易变形、掉底、溢汤。

()

A.正确

B.错误

参考答案：B

肉馅打水过多则成品易变形、掉底、溢汤，打水过少则馅心嫩度下降。

第6题：

烙制食品时刷油不能过多。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第7题：

大馅饼初次翻转时，要等铛底面的面坯基本熟了再翻面。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第8题：

烙饼的饼铛温度过高容易把食品烙干。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

烙饼的饼铛温度过高容易导致食品外煳内生。

第9题：

制作肉笼时，面团和好后要放置在面盆中盖上潮湿的布饧20分钟左右。

()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第10题：

蒸制肉笼时火力要大，中途应该打开锅盖看一看，以免蒸干。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

蒸制肉龙时，火力要大，不可中途打开锅盖。

第11题：

蒸花卷时，夏天需要1个小时左右，而冬天则需要2个小时以上，才可将面团

发透。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第12题：

蒸花卷时，面团发酵要透，面皮薄厚、刷油、涂抹调味料均要均匀。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第13题：

制作三鲜蒸饺时，将包好的饺子置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约30分钟即可。

()

A.正确

B.错误

参考答案：B

制作三鲜蒸饺时，将包好的饺子置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约10分钟即可。

第14题：

制作椰奶西米露时，西米在制作之前不能用清水浸泡，否则会影响口感。

()

A.正确

B.错误

参考答案：B

制作椰奶西米露时，西米一定在制作之前用清水泡透。

第15题：

疙瘩汤煮熟后撒入香菜末的时间要在离火之后，味道才会突出。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第16题：

煮腊八粥前，所有原料均要淘洗干净并浸泡30分钟左右。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

煮腊八粥前，除红枣、桂圆肉外，所有原料均要淘洗干净并浸泡30分钟左右。

第17题：

做刀削面时，面团要软，面团揉制好后要盖上湿布饧30分钟左右。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

做刀削面时，面团要硬，面团揉制好后要盖上湿布饧30分钟左右。

第18题