胶原蛋白肠衣编制说明.pdf

《食品安全国家标准胶原蛋白肠衣》（征求意见稿）编制说明

一、任务来源及简要起草过程

（一）任务来源

本项目受卫生部委托，根据卫生部食品卫生标准专业委员会《2007－2008年卫生标准

制（修）订项目委托协议书》（食标发[2007]44号）要求，由广西壮族自治区卫生监督所牵

头，广西梧州市卫生监督所、梧州神冠蛋白肠衣有限公司共同承担胶原蛋白肠衣食品安全国

家标准的修订工作。

（二）简要起草过程

根据《制（修）订项目委托协议书》的规定，2007年10月成立了起草小组并制定了

修订方案。按照方案要求，首先广泛向胶原蛋白肠衣的生产、使用、监管、行业协会等10

个相关单位发出《胶原蛋白肠衣食品安全国家标准》修订征询意见涵，征求修订意见，并将

修订征求意见汇总（内容见附表1：《胶原蛋白肠衣食品安全国家标准》修订征询反馈意见

汇总表），同时开展现场卫生学调查、国内外相关标准（要求）查询、样品采集、检测（结

果见附表2：胶原蛋白肠衣食品安全国家标准修订样品感观要求检查结果汇总表；附表3：

胶原蛋白肠衣食品安全国家标准修订样品理化、微生物指标检测数据汇总表）；附表4：卷

绕包装胶原蛋白肠衣中水分含量检测结果汇总一览表；附表5：胶原蛋白肠衣大肠菌群的

结果汇总表（按GB4789.3--2010方法检测）以及检验数据的统计分析，并按《标准化工作

导则第一部分:标准的结构和编写规则》(GB/T1.1－2009)的编写原则，起草了《胶原蛋白肠

衣食品安全国家标准》（征求意见稿），并将征求意见稿文本向国内监管部门、检验机构、高

等院校、使用企业、行业协会等13个单位函寄征求意见，对反馈意见汇总处理（见附件：

胶原蛋白食品安全标准反馈意见汇总表），形成《胶原蛋白肠衣食品安全国家标准》（送审稿）。

二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明

我国食品、食品添加剂卫生标准、胶原蛋白肠衣食品安全国家标准、食品中污染物限量

标准、食品中微生物的分析方法作为标准的规范性引用文件，所设定指标限量值与以上标准

没有矛盾。

三、与国外相关标准的比较

本着修订后的标准尽量与国际接轨的原则，查阅了大量的国际及发达国家的有关标准的

规定。目前，没有查到国际上专门针对胶原蛋白肠衣的食品安全标准，如国际食品法典委员

会（CAC）等，仅有美国、日本、欧盟对生产的胶原蛋白肠衣产品的相关要求（见附表6）。

四、确定各项技术内容的依据

GB14967－94《胶原蛋白肠衣卫生标准》（下称94版标准）自1994年制订发布实施以

来，对规范我国胶原蛋白肠衣市场，提高产品质量，保护消费者利益，促进国内外贸易等方

面发挥了积极作用。近十多年来，我国的胶原蛋白肠衣产品的工艺不断的优化，质量不断提

高。肠衣的品种和规格由1994年的12种规格增加到2009年的50多种规格，数量也较1994

年增长了150多倍。为了适应国内外中西式香肠生产的需要，进一步提高我国胶原蛋白肠衣

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产品的安全质量，及时修订94版标准是非常必要的。

修订标准的总体思路是在94版标准的基础上，借鉴国外发达国家胶原蛋白肠衣产品的

安全质量要求，结合我国实际作适当修改，使修订后的标准更体现先进性，适用性和前瞻性。

根据GB/T1.1－2009的要求，对94版标准的构成部分作适当调整，使其更加规范，其

目的是为了与国际标准及国家标准在基本结构上保持一致。标准结构调整如下：封面；前言；

范围；规范性引用文件；术语和定义；技术要求和其他。

修订后的标准，根据食品安全国家标准的文本格式，修改了“范围”的描述，删除了原标

准中的“卫生要求和检验方法”。

修订后的标准，增加“术语和定义”的目的是明确胶原蛋白肠衣原料及加工工艺。

感官的色泽：由原来的“呈半透明米黄色”修订为“原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他

色斑，不应有霉斑；增加“按GB2760规定范围添加着色剂的着色肠衣具有着色剂特有的色

泽。”着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑。”气味增加“无异味”。

理化指标增加了蛋白质和水分指标，修订了铅的限量值。微生物指标的致病菌增加金黄

色葡萄球菌，按GB4789.3-2010检测方法修改了大肠菌群标准值及单位。

胶原蛋白肠衣的主要原料为动物活性胶原蛋白，增加蛋白质作为胶原蛋白肠衣的特征指

标。胶原蛋白肠衣中的水分含量高低会影响肠