餐厅服务员技能等级认定高级技能考核评.docx

广东省职业技能等级认定试卷

餐厅服务员技能等级认定高级技能考核评分表（样

卷）

总成绩表

序号

试题名称

配分

得分

权重

最后得分

备注

1

餐前准备

100

40%

2

餐中服务

100

20%

3

现场操作规范

100

10%

4

餐厅管理

100

30%

合 计

考评员： 年 月 日

核分人： 年 月 日

考生抽签号

试题1：餐前准备

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

西式宴会台摆设

准备餐用具

3

工作台面整理摆放不合理、不科学，扣1分服务用具欠缺，扣1一2分

2

未按要求清洁餐具、杯具，扣1分餐具杯具未按要求检查，扣1分

2

铺台布

2

铺台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

2

未按要求台布正面朝上，中线凸线在台面的中轴线上,扣1一2分

2

台面台布不平整，起气泡，扣「2分

2

台布四周下垂不均匀、影响美观、整齐，扣「2分

2

操作过程中动作不规范，欠熟练，扣「2分

3

台面用具

3

烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）之间间距不均等，烛台底坐中心无压台布中凸线，两个烛台方向不一致，扣「3分

4

牙签盅与烛台间距不相等且中心未压在台布中凸线上，扣一2分

4

摆餐具

3

未从主人位开始顺时针方向一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离不均等，扣「3分

3

装饰碟边距桌沿大于或小于1厘米，扣一3分

2

装饰盘中心与餐位中心不一致，扣「2分

9

刀、叉、勺摆放不整齐，距桌沿大于或小于1

厘米，扣2一3分

鱼刀、叉，距桌沿大于或小于5厘米，扣2一3分

甜品叉距离餐碟大于或小于1厘米，甜品勺距

5

各个餐位餐具布局不对称，扣2分

距离碟子大于或小于1厘米，餐具间距离大于或小于0.5厘米，扣「3分

1

未按摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟，扣1分

1

面包盘中心与装饰盘中心对不齐，扣0.5一1分

3

未按黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处，扣1一3分

1

未按黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，距离3厘米，扣0.5一1分

2

手法不卫生、不娴熟，扣1一2分

5

摆酒具

1

未按摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，扣0.5一1分

9

未按白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方距离开胃刀2厘米、红葡萄酒杯摆在白葡萄酒杯的左侧、水杯位于葡萄酒杯左侧、杯肚间隔1厘米，扣3一9分

3

未按三杯杯底中点成一直线,与桌边成45度角，扣2一3分

2

摆杯手法不正确、卫生，扣「2分

6

餐巾盘花

3

造型不美观、未突出正副主人、其他4条餐巾花型一致，扣2一3分

2

餐巾未在瓷盘上折叠，扣1分

操作手法不卫生和一次成型，扣1分

7

拉椅让座

1

未从主人位开始按顺时针方向摆设，相对席椅的椅背中心基本对准，扣0.5一1分

1

餐椅座面边缘距台布下垂部分大于或小于1厘米，扣0.5一2分

8

餐台插花

插花准备

1

插花备品及工具欠缺，扣0.5一1分

2

工作台面摆放不合理、不整齐，扣0.5一2分

插花技巧

3

动作拖拉且未符合行业标准，扣2一3分

3

操作过程不注重卫生，浪费材料，扣2一3分

整体效果

1

未按整体高度不超过30,饰物底部直径不超45CM,扣0.5一1分

1

主题装饰物不能多面观赏具有立体感和通透感，扣0.5T分

9

会议茶歇

准备用具

2

工作台面整理摆放不合理，服务用具欠缺，扣「2分

2

检查及清洁用具不细致，扣「2分

摆设技巧

3

动作拖拉且不符合行业标准，扣2一3分

2

操作过程不注重卫生，扣1一2分

整体效果

3

未能体现整体设计高雅、主装饰物新颖、突出宴会主题，扣2一3分

3

食品、饮料、餐具不齐全，摆放不合理，未具有层次感和艺术感、不符合会议茶歇需求，扣2一3分

合计

100

否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，取消该生本次考试资格。考试过程中出现替考，非本人参与，终止考试，取消该考生本次考试资格。

不服从现场管理，口头警告3次以上，终止考试，并取消该生本次考试资格。

规定用时： 实际用时：

考评员： 年月日

考生抽签号

试题2:餐中服务

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

餐中服务

征询客人意见

25

(1)在服务过程中未能主动询问客人意见，扣

3一5分

(2)服务时未站在恰当的位置，无微笑，与客人无眼神交流，扣3一10分

(3)音量大小不适中，姿态不优美，扣3T0分

2

顾客意见反馈

25

(1)对于客人的意见未给予正确的回应，扣3一5分

(2)未能为客人解决所需且不注意礼貌礼节，扣3一10分

(3)面无微笑，与客人无眼神交流，音量大小不适中，姿态不优美，扣3一10分

3

VTP客史档案创建

15

(1)客人基本进行记录不齐，扣3一7分

(2)