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一、单项选择题

1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是(A)

A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白

2大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、______3个部分构成。(A)

A.胚乳B.糊粉层C.胚芽D.子叶

3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。(C)

A.有机酸B.蛋白质C.矿物质D.糖分

4.肌肉中的蛋白质含量约为(B)A.15%B.20%C.25%D.30%

5.乳牛分娩后最初______天所产的乳称为初乳。(A)A.3-5B.5-7C.7-10D.10-12

6.猴头菇的多糖体组成中______含量最多。(B)A.半乳糖B.葡萄糖C.甘露糖D.果糖

7.鱼贝类死后肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下

降。(A)A.僵直B.解僵