原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
目录
一、产品说明错误!未定义书签。
二、红葡萄酒酿制相关法律法规错误!未定义书签。
三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点错误!未定义书签。
（一）.工艺流程错误!未定义书签。
（二）.工艺要点错误!未定义书签。
四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施错误!未定义书签。
（一）.危害性分析错误!未定义书签。
（二）.确定关键控制点（CCP）错误!未定义书签。
（三）.确定关键限值错误!未定义书签。
（四）.监控、纠偏、记录与验证错误!未定义书签。
（五）.制定出红葡萄酒生产中HACCP计划表错误!未定义书签。
五、讨论错误!未定义书签。
六、附录错误!未定义书签。
参考文献：错误!未定义书签。
一、产品说明
项目产品描述
产品名称红葡萄酒(干型，非加香，非加气起泡)
产地中国甘肃兰州
原料：新鲜紫葡萄
使用的原料（原辅料）辅料：二氧化硫，果胶酶，酵母，乳酸菌，酵母营
养剂，酒精发酵促进剂,单宁
生产方法发酵
使用前或生产前预处理车间彻底清理和杀菌，检查一切用具，并进行预处
理。葡萄进行分选，清洗，破碎，除梗，压榨
交付方式和销售条件国内市场零售
包装类型瓶装（125ml，250ml，500ml，750ml，1000ml）
储存条件理想温度：11℃，湿度：70％
黑暗通风，放置：摆成45°
感官要求：
色泽：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、
棕红色
澄清程度：澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使
用软木塞封口的酒允许有3个以下不
大于1mm的软木渣）
香气：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香
与酒香
滋味：具有纯净、幽雅、怡爽的口味和新鲜
悦人的果香味，酒体完整
典型性：典型突出、明确
理化要求：
重要的产品特性（物理、化学、生物）酒精度（20℃，体积分数）/
文档评论（0）