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关于无为肯德基店经营管理问题的调查报告

提纲

一．为什么要研究肯德基无为新百餐厅的经营管理问题

二．当前肯德基无为新百餐厅的经营情况和存在的一些问题及造成这

些问题的原因

1.价格偏高。

2.人员流动性大。

3.产品换季问题。

4.产品口味单一。

5.同类产品的竞争性。

6.人员变动跟不上市场变动。

三.解决肯德基无为新百餐厅经营管理问题的措施与对策

1.解决产品价格问题。

2.解决人员流动问题。

3.解决产品换季下市问题。

4.制定多种口味。

5.扬长避短，增加竞争力。

6.做好市场的变动。

四.小结

关于无为肯德基店经营管理问题的调查报告

一．为什么要研究肯德基无为新百餐厅的经营管理问题

肯德基无为新百餐厅位于无为县无城镇西大街新百商厦，处于无为县最繁华的人民

广场附近，人流量巨大的黄金地段。由铜陵金坛餐饮有限公司投资设立，开业于2006

年12月28日，营业面积350平方米，从业人员40人，餐位数105个。每天来餐厅吃

饭的人数数以百千计。人满为患，座无虚席无疑是对节假日KFC营业状况的最佳描述。

开业以来，KFC店无疑成为无为县餐饮业的一个典型的代表，成功的典范。对其经营管

理中存在的一些问题进行分析，有助于我们了解其运作模式和管理方式，了解其利润的

大小，同时对于其他餐饮业也有一定的借鉴意义。对其研究分析的过程中所发现的问题

进行分析并提出相应的解决办法，更有助于其他餐饮业借鉴和学习，从而为我县餐饮业

的扩大再发展做出一定的贡献。也为我县的经济发展起到一定的作用，并做出一些贡献。

本文针对当前无为县KFC餐厅经营管理中出现的一些问题，进行了调查，系统分析

了这些问题的成因，并提出了解决经营管理问题，提高利润的建议和对策。

二．当前肯德基无为新百餐厅的经营情况和存在的一些问题及出

现这些问题的原因

肯德基无为新百餐厅处于最繁华，客流最多的县城中黄金地段，且其所在位置附近

紧有一家餐厅，且此餐厅的经营模式是休闲餐饮模式而非快餐，故而就竞争压力而言，

肯德基的压力是非常小的。对于那些没有多余时间等待，以及不愿意花费大量时间的客

流来说，肯德基店无疑是个很不错的选择。每天庞大的就餐人员数量无疑证明了肯德基

营业状况良好。肯德基本身的经营文化理念以及统一的成熟管理模式，更为肯德基店的

火爆打下坚实的基础。

然而，经营状况良好，不等于没有问题。经过对广大客人的调查显示，40%以上的

人表示肯德基口味单调，35%的客人觉得肯德基食品种类不足以满足需要，而80%以上

的客人觉得肯德基食品的价格太贵了，并表示如果价格降低将愿意增加就餐次数。5%

的客人认为肯德基的人员服务质量和卫生状况达不到标准。1%的客人觉得儿童乐园休闲

区的设施太简单。从中我们可以看出，肯德基存在的问题包括：餐饮价格过高，卫生状

况不够完善，餐饮种类缺乏，口味单调。

对以上问题的初步分析调查情况来看，肯德基无为新百餐厅经营管理出现以上问题

的原因包括自身原因和外部环境因素，带有一定的普遍性，其深层次的原因主要有以下

几个方面：

1.价格偏高。肯德基餐厅属于全国连锁，其产品价格全国实行的价格基本统一。就

无为县的经济状况来看，其经济基础就一线二线大城市而言存在很大的差距，故而对于

大城市不高的物价对无为来说就有点偏高了。

2.人员流动性大。据调查，肯德基无为新百餐厅的员工流动率很大，在1年的时间

内，员工的流动率达到惊人的80%，人员的不断流动更迭无疑会造成服务质量的缺失。

新进员工的服务需要一定时间的适应和培养。

3.产品换季问题。肯德基餐厅走的是快餐的文化路线，其食品的种类也是由全国统

一调配，这虽然在很大程度上提高了速度，同时必然导致食物种类的单调。另外，有的

产品到时间还会从其菜单上撤走，造成了一部分用餐者突然吃不到自己想吃的东西的情

景。

4.产品口味单一。肯德基餐厅的食品在制作工艺上都是有总公司统一指导和培训，

产品烹制的时间、工序、材料等都有严格的规定，从而保证每一次的口味都是一样。然

而这在另一方面也决定了其单调的味道不能使众多老顾客感到有什么新意。这无疑会使

老顾客在一段时间后产生不可抑制的疲惫情绪。

5.同类产品的竞争性。无为县各种小吃种类繁多，各种风格的餐厅数不胜数，菜式

十分多样。而且相对肯德基的价格而言，其他产品的性价比可能会更好。同时，繁多的

食物种类使得我县的顾客变的更加挑剔和有更多的选择性。

6.人员变动跟不上市场变动。肯德基人员的配备跟不上市场变化的需