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食品小作坊食品安全管理规章制度

一、总则

为确保食品小作坊食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。

二、生产过程管理

1.原料采购

（1）采购原料时应选择具备合法资质的供应商，查验原料的生产日期、保质期、合格证明等相关信息。

（2）禁止采购过期、变质、污染、假冒伪劣等不符合食品安全标准的原料。

2.生产加工

（1）生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）生产加工人员应具备健康证明，严格遵守操作规程，做好个人卫生。

（3）生产过程中，应严格控制食品的温度、湿度等关键参数，确保食品质量。

3.成品储存

（1）成品应按照规定条件储存，分类存放，标识清晰。

（2）定期检查成品，发现变质、过期等问题及时处理。

三、销售管理

1.销售场所

（1）销售场所应保持整洁，禁止销售场所内吸烟、吃零食等影响食品安全的行为。

（2）销售场所内应设置明显的食品安全警示标志。

2.销售过程

（1）销售人员应具备食品安全知识，向消费者提供真实、准确的产品信息。

（2）禁止虚假宣传、误导消费者。

四、食品安全事故处理

1.发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故发展。

2.及时报告相关部门，配合调查处理。

3.分析事故原因，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。

五、培训与考核

1.定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2.建立员工考核制度，将食品安全纳入考核内容。

六、记录与档案管理

1.建立完整的食品安全记录，包括原料采购、生产加工、成品储存、销售等环节的相关信息。

2.记录应真实、完整、准确，保存期限符合相关法律法规要求。

3.档案管理应规范，便于查阅和追溯。

七、设施设备管理

1.设施设备要求

（1）设施设备应符合国家食品安全相关标准，定期进行维护和保养。

（2）生产设备应易于清洁、消毒，避免交叉污染。

2.维护与保养

（1）制定设施设备维护保养计划，确保设备正常运行。

（2）对于关键设备，应定期进行专业检测，保证其性能稳定。

八、环境卫生管理

1.环境卫生要求

（1）食品小作坊周边环境应保持整洁，无污染源。

（2）生产加工区域应定期清扫，垃圾及时清理，防止害虫和霉菌滋生。

2.废弃物处理

（1）生产过程中产生的废弃物应分类收集，交由有资质的单位处理。

（2）禁止将废弃物直接排放或丢弃，防止对环境造成污染。

九、产品检验与质量控制

1.产品检验

（1）成品应定期送检，确保产品符合食品安全标准。

（2）建立产品检验记录，对不合格产品进行追溯、召回和处理。

2.质量控制

（1）建立产品质量控制体系，从原料到成品各环节进行严格监控。

（2）对产品质量问题及时分析原因，采取有效措施进行整改。

十、内部监督与责任追究

1.内部监督

（1）设立食品安全监督小组，对食品安全管理工作进行日常监督。

（2）鼓励员工相互监督，发现违规行为及时上报。

2.责任追究

（1）对违反食品安全管理制度的员工，依法依规追究责任。

（2）建立食品安全责任追究制度，明确责任人和责任范围。

十一、信息公示与消费者参与

1.信息公示

（1）在销售场所显著位置公示食品安全管理规章制度、食品安全承诺书等内容。

（2）及时公示食品安全抽检结果，接受消费者监督。

2.消费者参与

（1）建立消费者投诉举报渠道，鼓励消费者参与食品安全监督。

（2）对消费者投诉举报的问题，及时回应并采取措施整改。

十二、应急管理与事故处理

1.应急预案

（1）制定食品安全应急预案，包括突发食品安全事件的处理流程和措施。

（2）定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

2.事故处理

（1）一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故。

（2）及时报告相关部门，配合调查，并依法公开处理结果。

十三、持续改进与创新发展

1.持续改进

（1）建立食品安全管理持续改进机制，定期对管理制度进行评审和修订。

（2）根据食品安全监管要求和技术进步，更新生产设备和工艺，提高产品质量。

2.创新发展

（1）鼓励员工参与食品安全管理创新，提出改进意见和建议。

（2）结合行业发展趋势，探索新技术、新方法在食品安全管理中的应用。

十四、法律法规遵守与培训

1.法律法规遵守

（1）严格遵守国家有关食品安全的法律法规，及时关注法律法规的更新。

（2）确保所有食品安全管理措施与法律法规要求保持一致。

2.培训

（1）定期组织食品安全法律法规和相关知识的培训，提高员工的法律法规意识。

（2）培训内容应涵盖食品安全最新要求、食品安全风险防控等。

十五、外部合作与交流

1.外部合作

（1）与食品安全监管机构、行业协会等建立良好的合作关系。

（2）