西式面点工艺与实训教案-原味曲奇.pdf

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实训项目六-小西饼制作—曲奇饼干课时4学时

授课题目

制作

1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求，体现“教学做”合一。

2.教材依据:根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、和延伸性的

实训依据:

实训内容。

3.职场依据:小西饼制作技术是现代面点师必须掌握的专业技能之一。

实训内容：制作原味曲奇饼

1.知识和技能目标:

a.了解和欣赏小西饼以及曲奇饼的风格特点

实训目标：

b.学习并掌握黄油打发技术、曲奇面糊调制、曲奇成型技术以及曲奇烘烤技术

c.培养学生手脑并用的能力

2.德育目标:提升学生对面点制作的热爱及团队协作意识

实训重点:黄油的打发、面糊的调制、曲奇的成型操作。

实训难点:1、黄油的打发2、曲奇的成型操作

实训方法:教师演示法、七字教学环节法和实操练习法

学生学法：小组协作式学习法、“学做”合一

1、通过市场调研，西饼的销售品种中曲奇饼干的销售量在市场上占据较大分量，因

而该“项目”的实训设计体现了与市场、生产过程、行业、课程标准的对接。

2、采用“教师演示法”让学生实训时目标明确，心中有数，在实操过程中有利于专

实训思业思维养成、职业能力的构建与实践智慧的动态培养。

路设计：3、实训环节采用“七字教学环节”即“备、组、讲、范、训、评、理”在循序渐进

中易于发挥教师的指导作用与学生的主体作用。

4、由于该项目技术含量较高，教师在“讲、范、训”环节中要注重突出重点和突破

难点。

-3-

实训过程

实训环节导学过程学生活动设计意图

1.实训分组分5组，每组6人，共30

人参加实训

2.教具教材准备：投影器、电脑、音

一、实训准备响、低筋面粉、黄油、白糖、牛奶、

学生准备材料顺利实训的基

（课前完成）鸡蛋

本保障

（备）本课所用设备、工具：搅拌机、刮

刀、电子秤、过滤筛、电烤箱、不锈

钢盆、裱花布袋、曲奇花嘴。

1.宣布上课

二、组织实训养成良好的实

2.检查课前一训情况

（课前准备）1.科代表清点人数并汇报训习惯，接受烹

3.宣布安全操作的相关要求

(2分钟)2.科代表组织课前一训饪职业文化的

①.注意个人卫生、食品卫生。

（组）熏陶

②.不做与本堂课无关的事