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关于豆腐的烹调知识及疗效

吃豆腐时五大注意

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、

加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋

白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，

营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、

生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒

毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁

的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症

状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大

部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能

力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白

质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能

进一步衰退，不利于身体健康。

美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在

酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，

易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有

营养又方便；白领族都流行吃维生素片……

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥

样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引

起碘缺乏，导致碘缺乏病。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的

患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人

和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医

认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精

的肾亏者也不宜多食。

豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、

皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分

外……

豆腐和什么一起吃最好

豆腐的好伴侣——海带和鱼头，这两种搭配堪称两全其美。

老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋

白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的

八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐还含有脂

肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，

入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可

用以治疗赤眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，过量食用也会

危害健康。

引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不

仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、

腹泻等不适症状。

促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过

代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，

肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入

过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的

负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不

宜多吃豆腐。

促使动脉硬化形成：美国医学家指出，豆制品中含有极为丰富的

蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动

脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉

硬化的形成。

导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促

使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致

患上碘缺乏病。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血

尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风。

专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中

含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉粥样硬化的氧化脂

质产生，却会引起体内碘的排泄，长期食用易引起碘的缺乏。若海带

与豆腐同煮，就两全其美了。

豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。

若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可

使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而

且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D