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店内食品安全管理制度

一、食品安全管理原则

1.本店食品安全管理制度遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品安全，保障消费者健康。

2.全体员工应树立食品安全意识，积极参与食品安全管理，共同维护店内食品安全。

3.建立健全食品安全管理体系，明确分工，责任到人，确保食品安全管理制度的有效实施。

二、食品采购与储存

1.采购食品时，应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全。

2.采购时应查验食品的生产日期、保质期、生产厂家、合格证明等相关信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品。

3.食品储存应分区、分架、分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。

4.储存食品的温度、湿度应符合相关规定，定期检查食品储存设施，确保食品储存安全。

三、食品加工与制作

1.食品加工制作人员应持有效健康证明，严格遵守卫生操作规范。

2.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施定期清洗、消毒。

3.食品加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间等关键参数，确保食品熟透、卫生。

4.严禁使用非食品用添加剂、色素等物质，保证食品原汁原味。

四、食品销售与消费

1.食品销售时应明确标注食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。

2.销售现场应保持整洁卫生，销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供优质服务。

3.鼓励消费者参与食品安全监督，对消费者的投诉、建议及时回应，不断提高食品安全管理水平。

4.提供一次性餐具、餐巾等，应符合国家卫生标准，确保消费者用餐安全。

五、食品安全培训与考核

1.定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。

2.建立食品安全考核制度，对员工进行定期考核，确保食品安全管理制度的有效执行。

3.对食品安全管理中出现的问题，及时分析原因，制定整改措施，不断完善食品安全管理制度。

六、食品安全事故处理

1.建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程和责任追究。

2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，积极配合调查处理。

3.对食品安全事故原因进行分析，总结教训，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

七、食品质量控制

1.建立严格的食品质量控制体系，对食品生产过程中的关键环节进行监控，确保食品质量符合标准。

2.定期对食品进行抽检，对不合格的食品及时进行处理，防止流入市场。

3.建立食品质量追溯体系，一旦发现食品质量问题，能够迅速追溯到问题源头，采取有效措施。

八、设施设备管理与维护

1.对食品加工、储存等关键设施设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全问题。

2.设备使用前应进行彻底清洁和消毒，使用过程中严格遵守操作规程，避免交叉污染。

3.建立设施设备维护档案，记录设备检查、维修、更换等详细信息，为食品安全管理提供依据。

九、环境卫生管理

1.制定店内环境卫生管理制度，明确卫生清洁的责任人、清洁标准和频次。

2.保持店内外的环境卫生，定期进行大扫除，确保无卫生死角。

3.垃圾分类存放，及时清理，避免滋生细菌，影响食品安全。

十、虫害控制

1.建立虫害控制制度，定期对店内进行虫害检查，发现虫害及时处理。

2.采用物理、化学等多种方法进行虫害防治，减少化学药物的使用，确保食品安全。

3.员工应接受虫害控制培训，了解虫害习性，提高虫害防治能力。

十一、危机管理与沟通

1.建立食品安全危机管理机制，对可能出现的食品安全风险进行预测和评估。

2.制定食品安全危机沟通计划，确保在危机发生时能够及时、准确地与消费者、监管部门和媒体进行沟通。

3.在食品安全危机处理过程中，保持透明度，主动公开信息，积极回应社会关切，维护消费者权益和公司形象。

十二、持续改进与创新发展

1.鼓励员工提出食品安全管理方面的改进建议，对优秀建议予以采纳并实施。

2.定期对食品安全管理制度进行评审，根据法律法规变化、食品安全发展趋势和市场反馈，不断优化改进。

3.积极探索和应用食品安全管理新技术、新方法，提升食品安全管理水平，保障消费者健康。

十三、原材料供应商管理

1.建立严格的供应商筛选和评估机制，确保供应商的食品安全管理水平符合本店要求。

2.定期对供应商进行评审，评估其食品安全控制能力，对不符合要求的供应商及时进行调整。

3.与供应商建立长期合作关系，共同推进食品安全管理，提升供应链整体食品安全水平。

十四、员工健康管理

1.新入职员工必须提供健康证明，定期对员工进行健康检查，确保员工健康状况符合食品安全要求。

2.员工患有传染性疾病时，应立即调离直接接触食品的岗位，直至痊愈并重新取得健康证明。

3.加强员工个人卫生培训，确保员工在工作过程中遵守卫生操作规程，减少