苦菜苦菜的功效与作用.pdfVIP

苦菜苦菜的功效与作用

苦菜苦菜的功效与作用

凉拌苦菜

材料：苦菜、白糖、酱油、凉拌醋、葱伴侣、香油

做法：

1.苦菜择掉干叶，清洗干净。

2.用刀切掉苦菜的老根。

3.取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙酱油。

4.调入一汤匙凉拌醋，挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。

5.调进适量香油搅匀，把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

苦菜酥红豆

材料：苦菜、红腰豆、猪肉、淀粉、油、辣椒、盐、味精、胡椒

粉

做法：

1.红腰豆提前用水泡发一夜。

2.把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。

3.同时，准备一些肉末。

4.苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。

5.红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层

淀粉。

6.锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出,红豆捞出来后，把苦菜也过一

下油锅炸熟后捞出。

7.锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍

稍煸干水分。

8.肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。用盐、

味精、胡椒粉调味后即可装盘。

苦菜肉包

材料：苦菜、五花肉、面粉、酵母、生姜、盐、胡椒粉、酱油、

蚝油

做法：

1.准备适量的苦菜，去掉黄叶老根。

2.面粉加上适量的酵母发酵。

3.取锅烧水，等水开了，把苦菜放进去焯一下。

4.然后把苦菜在凉水里泡一会，沥干水分，把苦菜用刀剁碎。

5.准备适量的五花肉，洗干净备用，把五花肉切碎，加上姜丝一

起剁碎。

6.把肉馅和苦菜放到一起，加上适量的盐、胡椒粉、酱油、蚝油

调味，搅拌均匀。

7.把发酵好的面揉成长条，然后切成一个个合适的剂子，揉圆擀

成包子皮，备用。

8.取一个包子皮，包上适量的苦菜馅，包子包好了，放置案上等

待二次发酵。

9.发酵好了，取蒸笼，开始蒸包子了，大概15分钟后，好吃的包

子就熟了。

苦菜的功效与作用2017-05-1020:02|#2楼

别名】荼、芑（《诗经》），荼草、选（《本经》），游冬

（《别录》），野苦马（《普济方》），青菜、紫苦菜（《滇南本

草》），堇菜（《品汇精要》），苦苣、苦荬、天香菜（《纲目》），

老鸦苦荬（《医林纂要》），滇苦菜、苦马菜（《植物名实图考》）。

【来源】为菊科植物苦苣菜的全草。

【原形态】

苦苣菜（《纲目》）

一年至二年生草本，高50～100厘米。茎直立，中空，具乳汁；

基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互生；长椭圆状广披

针形，长15～28厘米，宽3～6厘米，羽裂或提琴状羽裂，边缘具不

整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状

花序数枚，顶生，直径约2厘米。总苞圆筒状，长12～15毫米，基部

具有脱落性的绢状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长

毛；花全部为舌状，黄色；雄蕊5；子房下位，花柱细长，柱头2深

裂。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外，并有粗

糙的横纹，成熟后红褐色。冠毛白色，细软。花期4～6月。

【生境分布】生长于路边及田野间，我国大部地区均有分布。

【化学成份】全草（产于澳大利亚者）含抗肿瘤成分，在小鼠大

腿肌肉接种肉瘤-37后第6天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6～8小

时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害

（出血、坏死等）。

【性味】

苦，寒。

①《本经》：味苦，寒。

②《别录》：无毒。

【归经】

①《本草经疏》：入心、脾、胃三经。

②《本草求真》：入心、胃、大肠。

【功能主治】

清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

①《本经》：主五藏邪气，厌谷胃痹。

②《别录》：疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。

③《日华子本草》：敷蛇咬。

④《本草衍义》：折之白乳汁出，常常点瘊子自落。

⑤《滇南本草》：凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。

⑥《本草会编