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餐饮主题宴会设计总结第1篇

回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体

员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为

一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理

经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突

破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以

来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统

一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了

标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推

销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进

了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改

善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分

析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减

少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务

。

三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，

其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括

《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业

务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务

意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮

中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能

手，给酒店其他员工做出了好的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业

绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、

营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工

种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过

高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工

的工作主动性、积极性和创造性。

六、存在的差距及努力方向

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同

努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，

主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升；

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动；

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足；

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

七、20xx年努力方向

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作

的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人；

2、要加大制度执行的`力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上

级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去；

3、要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好

做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新；

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评

比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的

内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，

但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支

持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更

加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来

之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更

优秀的酒店服务团队。

餐饮主题宴会设计总结第2篇

一、在服务方面

1、大厅共计x个台位，分为xx区，平均每区的服务员盯x张台。共x名员工，每天安排

上早餐的x名，值班的x名，机动帮忙的x名，其余的保持正常的人员配置。