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FSQM食品安全入职培训测试
1.下列关于什么时候洗手的描述,正确的是?(分值[单选题]*
A.进入厨房
B.使用完厕所
C.吃完东西
D.都对(正确答案)
2.当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时,应该怎样做(分值[单选题]*
A.保持安静并继续工作
B.立即停止操作,上报经理并找医生诊治(正确答案)
3.为什么洗手非常重要?(分值[单选题]*
A.是避免污染和食源性疾病的有效措施(正确答案)
B.确保洗手液的消耗量达到目标
C.确保洗手站时刻有人使用
4.不可在食品中添加药品,除非国家许可的药食同源的物质。(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
5.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话,请立即向自己的上司汇报。(分
值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
6.储藏物品基本原则包括先进先出和分类存放。(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
7.所有的物品应该良好的防护,并且离地隔墙。(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
8.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
9.储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存,干货库的储存温度不得超过?
(分值[单选题]*
A.30℃
B.28℃
C.25℃(正确答案)
10.如果食品没有被正确地处理和储藏,即使食物在清洁的厨房中制备,也可能发
生食物中毒。(分值[单选题]*
A.True正确(正确答案)
B.False错
11.根据FSQM政策,冷藏冰箱中食品中心温度的要求为?(分值[单选题]*
A.0-5℃(正确答案)
B.0-8℃
C.0-10℃
12.金箔可以用在菜肴、蛋糕的装饰,只要提醒客人不吃就好。(分值[单选题]*
A.True正确
B.False错(正确答案)
13食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害。(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
14.以下哪一项不是常见过敏原?(分值[单选题]*
A.鸡蛋
B.苹果(正确答案)
C.牛奶
15.根据FSQM政策,冷冻冰箱中食品中心温度的要求为?(分值[单选题]*
A.≤0℃
B.≤-15℃
C.≤-18℃(正确答案)
16.食品过敏和食品不耐受均可能引起危及生命的症状(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
17.以下哪一项不允许出现在垃圾房里(分值[单选题]*
A.储存食品容器(正确答案)
B.清洗的水龙头
18.从事接触直接入口食品工作含切配、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒的从业人员
(包括新参加和临时参加工作的从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后
方可上岗工作(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
19.以下关于化脓的刀伤、疮或者皮肤擦伤等哪一项是正确的?(分值[单选题]*
A.伤口需要包扎好
B.蓝色防水创口贴
C.不能处理直接入口食品
D.都对(正确答案)
20.个人卫生是防止微生物污染的重要手段之一。(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
21.进入厨房之后要按照适当的方式洗手,全天都要定期洗手,尤其是在发生以下
情况之后:(分值[单选题]*
A.打喷嚏或咳嗽
B.上厕所后
C.处理废弃物
D.吸烟、进食
E.都对(正确答案)
22.关于垃圾箱,以下哪一项情况不可以出现?(分值[单选题]*
A.装有塑料垃圾袋
B.装得过满/过多(正确答案)
23..食品从业者也可能是危害的来源。(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
24.酒店不得直接或间接提供野生动物为食材的食品,也不得代客加工野生动物。
(分值[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错
25.客人打包剩余的菜肴,不需要打包标签。(分值[单选题]*
A.正确
B.错(正确答案)
26.什么是FSQM?(分值[单选题]*
A.FoodSafetyQualityManagement食品安全与质量管理(正确答案)
B.FoodSafetyManagement食品安全管理
27.黄色砧板是用于切配芝士的。(分值[单选题]*
A.正确
B.错(正确答
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