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酒店管理概论平时作业三

一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里,每题1分,共15分）

1．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围（）。

A．订花B．邮件C．入住登记D．购物

2．以下那项不属于客房常规服务（）。

A．迎客服务B．送客服务C．会客服务D．醉客服务

3．DND房是指（）。

A．走客房B．双人间C．待修房D．请勿打扰房

4．双床间又称（）。

A．大床间B．单间房C．单人间D．标准间

5．客账控制的程序是（）。

A．入账、建账、交款、编表、夜审B．建账、入账、交款、编表、夜审

C．编表、建账、入账、交款、夜审D．入账、交款、编表、夜审、建账

6．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。

A．茶叶B．卫生卷纸C．床上布件D．洗漱用品

7．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）。

A．零时类预定B．确认类预定C．等待类预定D．保证类预定

8．会客服务属于哪种服务类型（）。

A．特殊服务B．客房常规服务C．残疾宾客服务D．病客服务

9．预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房，称为（）。

A．空房B．走客房C．保留房D．待修房

10．饭店最基本的安全设备是（）。

A．通讯系统B．钥匙系统C．安全报警系统D．消防系统

11．制成某一菜点的重要原料是（）。

A．主料B．辅料C．半成品D．调料

12．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小

方台拼接而成的餐台是（）。

A．鸡尾酒会B．西餐酒席宴会C．冷餐酒会D．中餐宴会

13．餐饮物品储存管理的核心环节是（）。

A．入库验收B．中间核查C．贮存保管D．离库处理

14．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）。

A．有毒植物食品中毒B．有毒动物食物中毒

C．常见的化学性食物中毒D．人为的中毒

15.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出,是指()。

A．点菜菜单B．套菜菜单C．宴会菜单D．自助菜单

二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号

里，多选、少选、错选均不得分,每题1分,共15分）

1．前厅部业务管理主要包括（）。

A．预定业务管理B．接待业务管理C．问询服务管理D．前厅日

常服务管理

2．以下属于问询处的职责有（）。

A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题B．代客对外联络

C．电话总机服务D．商务服务

3．以下哪些属于客房安全设施（）。

A．电视监控系统B．安全报警装置C．消防灭火系统