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中烹复习题新复习测试题
1.厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。
A、自动喷淋灭火系统
B、消防安全管理系统
C、全员管理防范系统
D、给水设备配置系统
【正确答案】：A
2.涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A、掌握涨发的时间
B、选用合理的涨发方法
C、计算干货的净料率
D、选择合适的涨发工具
【正确答案】：B
3.全自动制冰机通常是厨房()中的一种。
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备
【正确答案】：A
4.()是将新鲜的原料入锅,加入调味料和汤,
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