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中式面点初级复习复习测试附答案
1.运用调味工艺可以()菜品质感风味。
A、决定
B、改善和调节
C、影响并决定
D、改变
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.干料冷水涨发原理中的(),是含有细微缝隙的物质与液体接触,在浸润情况下,液体沿缝隙上升或渗入。
A、浸泡作用
B、渗透作用
C、毛细现象
D、水发作用
【正确答案】：C
解析：暂无解析
3.“痛痛病”()是()中毒引起的。
A、铅
B、砷
C、镉
D、汞
【正确答案】：C
解析：暂无解析
4.压力锅使用过程中,煮豆类、干玉米、海带类易于涨大的食物
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