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2024年火锅店创业计划书范例

第一章摘要

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，钙

骨火锅食而不腻，味美无穷;重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下;

北京的羊肉涮火锅风味别致，吊人胃口。在经过几十多年的发展后，

火锅业的产业链条已具雏形。而消费者在此过程中也已接受，并深深

喜欢上了火锅的风味。根据正点国际数据显示：____年餐饮消费达到

____万亿元。以此速度推断，____年将达到____万亿元，____年后将

达到____万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅占一壁江

山，独树一帜。可见火锅市场之大。也因此让我们兴起了这种念头-创

立火锅店。我们创立的火锅店以火锅为主，同时提供烧烤，糕点，水

果，冰激凌等，为吸引顾客，我们为每桌客人提供一道免费沙拉。待

到后期，再针对经营情况，适当进行变化。

第二章行业分析

行业持续稳步发展，企业实力不断增强

20世纪____年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发

展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了

全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌;

以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意

进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数

量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增

强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越

多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，

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经营分类细化，特点各有所长

经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派

来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅

为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙

的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、

菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等;按照经营模式划分，又

可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅;按照口味

划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯（多味）火锅;按涮料

的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等;按照所用热源

划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流

借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越

来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，

可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据

自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了

中国乃至世界知名的餐饮品牌。

连锁经营盛行，直营成为行业新主导

火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小

尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业____年之前加盟店的比例均为____%

以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张

和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不

齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折

扣。为了维持辛苦创立的品牌形象，以小肥羊为代表的各个品牌火锅

企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店的数量，完成了由速度

到高度的转变。根据小肥羊____年财报显示，截至____年____月____

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日，公司拥有的自营餐厅数目达____家，而特许经营餐厅的数目为

____家。而近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊

皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象

和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，

谢绝了许多的加盟请求。目前，呷哺呷哺全国____家店全部为直营

店、海底捞全国____家店全部为直营店，一尊黄牛全国____家店，

____家为直营店。

产业链初具规模，带动地方经济发展效果显著

随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。

1.建立供货基地，确保品质，实现统一配送。完善的生产链不但

保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。

2.延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客

在家涮制，比如东来顺的相关产品进入____家商超，方便了消费者。

3.火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量，如“中国

火锅之都”重庆充分利