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油烹法练习附答案..docx

油烹法练习附答案..docx

    油烹法练习附答案1下列烹调方法中不是油烹法的是A炒B烧C炸D贴2炒是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅150℃180℃或沸水沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法答案是A炒3酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种溜етод答案是C溜4红烧是将加工处理后的小型主料，拍粉挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁不加淀粉快速翻炒成菜的烹调方法答案是B油爆5葱末酥脆成菜的一

    油烹法练习[复制]

    1.下列烹调方法中不是油烹法的是()。[单选题]*

    A.炒

    B.烧(正确答案)

    C.炸

    D.贴

    2.()是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅（150℃~180℃）或沸水、沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。[单选题]*

    A.炒

    B.炸

    C.爆(正确答案)

    D.塌

    3.()是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。[单选题]*

    A.蜜汁

    B.挂霜

    C.琉璃

    D.拉丝(正确答案)

    4.()是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清

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