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营养师个人工作总结

营养师个人工作总结范文

时间过得真快，一段时间的工作已经告一段落了，回顾这段时间

以来的工作，收获颇丰，是不是该好好写一份工作总结记录一下呢？

在写之前，可以先参考范文，下面是店铺整理的营养师个人工作总结，

仅供参考，希望能够帮助到大家。

营养师个人工作总结篇1

我于20XX年6月起担任单位食堂营养师工作，经过单位同事的

帮助和指导，通过自己不断的努力学习和每月定期参加与营养师相关

的知识技能培训，使自己尽快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位

上。经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己，目前我营养师的

理论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技师水平。本公司食堂

就餐人数在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人员主要为20

岁-40岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结合就餐人

员的以上特点，我采取了一些方法来合理安排每日膳食，保证公司员

工的营养均衡、保持身体健康，取得了公司领导和员工的一致好评。

现将两年多的职工食堂营养师工作总结如下：

一、合理分配能量，合理的膳食组成，膳食多样化

合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能

包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所

以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中

占有适当比例，从而保证就餐人员的营养需要和膳食供给平衡、各种

营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

1、三餐能量的分配，早餐应占30%，午餐占35-40%，晚餐占

30-35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午工作集中的特点。

配餐应保证提供足够的能量。

2、在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注

意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的

互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但

没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食

稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等

高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有荤、有素，

或豆、菜搭配的合理膳食结构。

3、在确保营养的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加

花色品种，使膳食丰富多样，既美味可口，又营养丰富。

4、营养食谱中，应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和

矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保证食物中的营

养成分。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要

作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，

更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料

要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，

粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻

个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜

作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也

能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，

叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可

达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，

如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，

这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响

口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料

中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致

蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜

肴将起锅时放入最好。可见，就餐人员营养是否充分，不仅与膳食结

构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技

术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪，增加

花色品种，完善保温措施，改善职工就餐