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第14卷第21期食品安全质量检测学报Vol.14No.21

2023年11月JournalofFoodSafetyandQualityNov.2023

基于主成分分析与聚类分析评价茯砖茶滋味品质

1,2,3,4*

李月1.2，朱俊烨1-2，刘子涵12，李博洋1.2，郭佳璐1.2，周跃斌

410128;2.湖南农业大学园艺学院，长沙410128;3.植物功能

（1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，长沙

410128；4.湖南农业大学黄埔创新研究院，长沙

成分利用省部共建协同创新中心，长沙410128)

摘要：目的探讨茯砖茶滋味品质特征与其主要内含成分含量之间的关系。方法本研究以来自陕西、浙

江、湖南三省的15个茯砖茶为材料，采用感官审评法、滋味活度值(tasteactivityvalue,TAV)分析法、主要内

含成分分析法和聚类分析法对茯砖茶滋味品质进行评价。结果在感官审评结果中15个茯砖茶滋味可分为醇

TAV分析结果显示儿茶素组分、咖啡碱及氨基酸对茯砖茶的苦涩滋味和醇甜滋味有显著贡献(TAV1)，其他内

含成分对茯砖茶滋味品质具有修饰作用(0.1TAV1)；主成分分析共提取出4个主成分，累计贡献率为

86.866%，建立茯砖茶滋味品质评价模型为F=0.38758F1+0.23744F2+0.14541Fs+0.09824F4；聚类分析将15个

茯砖茶分为3类，类群1为平和型，类群2为醇和型，类群3为粗淡型，主成分、聚类分析的结果与茶叶感官

审评分类结果一致，相似度达68%。结论运用感官审评法、内含成分分析分析、化学计量学等方法可以实

现对茯砖茶滋味品质特征的有效区分，本研究可为茯砖茶滋味品质特征评价提供理论依据和应用参考。

关键词：茯砖茶；滋味特征；感官审评；滋味活度值；主成分分析；聚类分析

EvaluationoftastequalityofFuzhuanteabasedonprincipal

componentanalysisandclusteranalysis

LIYue2,ZHUJun-Ye-2,LIUZi-Han2,LIBo-Yang,GUOJia-Lu2,ZHOUYue-Bin-2.3.4*

(1.KeyLabofTeaScienceofMinistryofEducation,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China;

2.CollegeofHorticulture,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China;3.ProvincialandMinisterial

CollaborativeInnovationCenterforUtilizingPlantFunctionalComponents,Changsha410128,China;4.Huangpu

InnovationResearchInstitute,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China)

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