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凉菜间卫生制度

凉菜间卫生制度1

1、凉菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于25度，每日有温度记录。

2、进入凉菜间必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。

3、蔬菜、水果洗净后方可进入凉菜间，在凉菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。

4、冰箱应每周清洁一次，定期除霜，未清洗的`水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，有冰箱温度记录。

5、工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒30分钟；食品用具、容器，使用前清洗消毒，荤素刀、案必须分开，有明显标志，菜墩用后清洗消毒，立位存放。

6、随时清理地面、水池、操作台等，保持凉菜间整洁卫生。

7、凉菜要现做现吃，盛放食品后的托盘不得叠放。

8、雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。

9、加工熟食冷菜先检查食品质量原料不新鲜，不加工。

10、熟食冷菜当日使用当日加工，售多少加工多少。

11、进冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。

12、操作熟食前先将刀，板，台面等进行消毒。

13、熟食装盘后不交叉，重叠存放。

14、个人生活用品及杂物不带入熟食专用间。

15、工作结束后做好工具，容器的清洗及专用间的清理卫生。

凉菜间卫生制度2

1、打开门，清理出前日剩余物品。

2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。

3、冰箱门内侧的密封皮