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简阳羊肉汤锅做法

【制作过程】

1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子

骨，羊肉一起煮）

2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖

得越久越好。

3、猪油下锅、放姜可可抄到金。放羊杂羊肉，开始爆，爆

香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，

一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放

适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间

夹点点撒在上面就可以啦！）

5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，

爽6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加

香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。

【】

吃羊肉有助于保持健形，羊肉是理想碱，这种和氨

基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉多余的脂肪。

制作2寒风凛凛，“羊肉汤锅”大受食客欢迎，“羊肉汤锅”味道鲜美、

汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源，

近香扑鼻不愿等；远看食欲大开，近看垂涎欲滴”。今天到游仙一

家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅，感觉不错，在吃完锅中

的羊肉、羊杂后，还可涮烫时令鲜蔬。此外，味碟中巧妙运用了

小米椒和青花椒油，体现了川菜麻辣、辣而不燥、麻而不酷

的精髓。现将制作方法记录如下：

原料：烫皮羊1只（约20千克）猪棒子骨10千克云南小米

椒100克青花椒油1瓶腐乳1瓶黄酒2瓶奶粉10克芹菜叶

50克化猪油100克香料包1个黄葱节3节番茄3片红枣5

个枸杞10粒老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡

椒粉、食用碱各适量：

1．初步处理：①用火将烫皮羊的绒毛燎尽，再用温水将其刮

洗干净，然后剖开羊腹，取出内脏，斩去四脚。②羊肉斩成约

2.5千克的块，放入清水中泡约4小时，漂尽血水。③将食用碱

倒入羊肚中揉匀，静置10分钟，待其表层发稀时，刮去表

层黑膜，然后洗净；羊肺用清水漂去血水；羊肠洗净；用火燎尽

羊脚上的毛，刮洗干净；羊心去掉淤净；羊舌入沸水锅烫

一下，刮去白膜；羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次

水，敲断后，放入加有老姜的清水锅中，以大火熬至汤汁乳

白。⑤小米椒铡成末。

2．深加工：①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次，以除

尽血水和腥味，然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中，

以小火煨至软后，取出晾冷，拆去羊骨，将羊肉切成5厘米长、

2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。

③将洗净的羊肺、

羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次，以除去血水和腥

味，随后放入高压锅内压熟，取出晾冷后，将羊肚、羊肠切成丝，羊

脚除尽骨头切成块，羊肺、羊舌和羊心切成片。

3．烹饪成菜（以烹制一锅的量为例）：①制底汤：根据火锅盆

大小，将羊骨汤和猪棒子骨汤按1∶1的比例加入汤（客人不

喜羊肉汤，则全部加入猪棒子骨汤），然后调入精盐、鸡精、胡

椒粉、奶粉和化猪油，即制成底汤。③制味碟：在小碗里放四分

之一块豆腐