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简阳羊肉汤锅做法
【制作过程】
1、首要工作:熬汤。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子
骨,羊肉一起煮)
2、羊肉羊杂好后捞起切片切条,汤继续小火熬,熬得发白,敖
得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金。放羊杂羊肉,开始爆,爆
香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,
一点点就好了)。
4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放
适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间
夹点点撒在上面就可以啦!)
5、可以把全部东西装入专门的火锅中,边吃羊肉边喝汤边烫菜,
爽6、沾碟可以是干海椒面碟子,也可以是青海椒碟子加豆腐乳加
香菜或葱,舀一点羊肉汤和匀。
【】
吃羊肉有助于保持健形,羊肉是理想碱,这种和氨
基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉多余的脂肪。
制作2寒风凛凛,“羊肉汤锅”大受食客欢迎,“羊肉汤锅”味道鲜美、
汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源,
近香扑鼻不愿等;远看食欲大开,近看垂涎欲滴”。今天到游仙一
家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅,感觉不错,在吃完锅中
的羊肉、羊杂后,还可涮烫时令鲜蔬。此外,味碟中巧妙运用了
小米椒和青花椒油,体现了川菜麻辣、辣而不燥、麻而不酷
的精髓。现将制作方法记录如下:
原料:烫皮羊1只(约20千克)猪棒子骨10千克云南小米
椒100克青花椒油1瓶腐乳1瓶黄酒2瓶奶粉10克芹菜叶
50克化猪油100克香料包1个黄葱节3节番茄3片红枣5
个枸杞10粒老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡
椒粉、食用碱各适量:
1.初步处理:①用火将烫皮羊的绒毛燎尽,再用温水将其刮
洗干净,然后剖开羊腹,取出内脏,斩去四脚。②羊肉斩成约
2.5千克的块,放入清水中泡约4小时,漂尽血水。③将食用碱
倒入羊肚中揉匀,静置10分钟,待其表层发稀时,刮去表
层黑膜,然后洗净;羊肺用清水漂去血水;羊肠洗净;用火燎尽
羊脚上的毛,刮洗干净;羊心去掉淤净;羊舌入沸水锅烫
一下,刮去白膜;羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次
水,敲断后,放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳
白。⑤小米椒铡成末。
2.深加工:①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次,以除
尽血水和腥味,然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中,
以小火煨至软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成5厘米长、
2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。
③将洗净的羊肺、
羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次,以除去血水和腥
味,随后放入高压锅内压熟,取出晾冷后,将羊肚、羊肠切成丝,羊
脚除尽骨头切成块,羊肺、羊舌和羊心切成片。
3.烹饪成菜(以烹制一锅的量为例):①制底汤:根据火锅盆
大小,将羊骨汤和猪棒子骨汤按1∶1的比例加入汤(客人不
喜羊肉汤,则全部加入猪棒子骨汤),然后调入精盐、鸡精、胡
椒粉、奶粉和化猪油,即制成底汤。③制味碟:在小碗里放四分
之一块豆腐
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