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智慧树知到《营养与食疗学》见面课答案

智慧树知到《营养与食疗学》见面课答案

见面课：常见的家庭食物中毒及其预防

1、最常见的食物中毒是（）

A.真菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物食物中毒

D.细菌性食物中毒

E.原因不明食物中毒

正确答案：细菌性食物中毒

2、以下哪项不是食物中毒的特点（）

A.潜伏期短，发病快，呈暴发性

B.停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）

C.停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止

D.一般以胃肠道症状为主

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E.无传染性

正确答案：停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）

3、下列哪项不属于食物中毒（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.有毒动植物食物中毒

D.化学性食物中毒

E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

正确答案：暴饮暴食引起的急性胃肠炎

4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）

A.肉制品，剩米饭

B.鱼虾蟹贝类等

C.禽蛋类

D.面包，面条等食品

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E.臭豆腐，豆酱等

正确答案：肉制品，剩米饭

5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.淡水鱼类

B.海产品类

C.家禽类

D.禽蛋类

E.奶类

正确答案：海产品类

6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）

A.臭豆腐，豆酱等

B.家禽及禽蛋类

C.奶及奶制品

D.海产品

E.剩米饭

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正确答案：臭豆腐，豆酱等

7、河豚最毒的部位是（）

A.肝

B.血液

C.卵巢

D.精巢

E.肉

正确答案：卵巢

8、食物中毒的诊断标准是()

A.流行病学调查资料

B.病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征

C.对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查

D.细菌学及血清学检查

E.其他选项均是

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正确答案：其他选项均是

9、秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后，

出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样

便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39℃，此次事

件最可能是（）

A.病毒性胃肠炎

B.急性细菌学痢疾

C.沙门菌食物中毒

D.含氰苷类食物中毒

E.金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案：沙门菌食物中毒

10、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤

青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）

A.钡盐中毒

B.赤霉病麦中毒

C.磷化锌中毒

D.亚硝酸盐中毒

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E.黄变米中毒

正确答案：亚硝酸盐中毒

见面课：水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释

1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？

A.肾和膀胱

B.肺和大肠

C.肝和胆

D.心和小肠

E.脾和胃

正确答案：肝和胆

2、甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？

A.心和小肠

B.脾和胃

C.肝和胆

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D.肾和膀胱

E.肺和大肠

正确答案：脾和胃

3、水果中主要含有哪些有机酸？

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.酒石酸

D.植酸

E.草酸

正确答案：苹果酸;

柠檬酸;

酒石酸

4、水果中的有机酸主要有哪些作用？

A.刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲

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B.使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；

C.抑制膳食纤维的吸收

D.影响金属阳离子的吸收

E.因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收