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相关方安全教育

目录食品安全一消防安全二

一、食品安全2014年食物中毒事件场所分类统计中毒场所报告起数中毒人数死亡人数集体食堂3421392家????食服务单位3015422其他场所1545112合计16056571102014年学生食物中毒事件情况统计中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性2213940化学性294有毒动植物62980不明原因64800合计3621814

一、食品安全（一）食物中毒的预防（二）加工过程控制（三）留样管理（四）从业人员卫生管理

（一）食物中毒的预防1、常见食品中毒种类

（1）细菌性食物中毒（2）化学性食物中毒

（3）有毒动植物食物中毒

（1）细菌性食物中毒细菌性食物中毒①交叉感染原则一：防止食品受到细菌污染保持清洁生熟分开使用安全的水和食品原料②从业人员带菌污染③未烧熟煮透④贮存温度时间不当⑤餐具容器用具不洁原则二：控制细菌生长繁殖控制温度控制时间原则三：杀灭病原菌烧熟煮透严格洗消

（2）化学性食物中毒

①瘦肉精食物中毒

②亚硝酸盐食物中毒

③有机磷农药食物中毒

（2）化学性食物中毒①瘦肉精食物中毒瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。预防措施选择信誉良好的供应商。尽量用带有肥膘的猪肉，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。不采购市场外无证摊贩经营的产品。

（2）化学性食物中毒②亚硝酸盐食物中毒食品中亚硝酸盐来源误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。刚腌制不久的暴腌菜。存放过久或腐败的蔬菜。亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1～3小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。预防措施餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，使用时搅拌均匀。尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜。

（2）化学性食物中毒③有机磷农药食物中毒案例2004年6月10日下午，某工业园区一家公司的员工食用该食堂供应的午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状；同一时间，该区另一家公司员工也有20余名员工出现类似症状。经抽样检测，两家公司食堂当天中午供应的青菜均检出甲胺磷农药。进一步调查发现，两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同一个蔬菜摊位，而摊主是当地菜农。

据摊主交待，6月份气温升高，害虫增多，为控制虫害，在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷，导致青菜中甲胺磷残留，最终引起了此起食物中毒。

（3）有毒植物食物中毒①豆荚类食物中毒

②生豆浆食物中毒③马铃薯食物中毒

（3）有毒植物食物中毒2009年1月18日下午，某公司员工食用食堂午餐后有50余人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。经流行病学调查分析，此次发病与食用该食堂供应的四季豆有关。调查发现，该食堂1100人份“四季豆炒肉片”分四锅炒制，每锅60斤左右，每锅炒制量大，炒制时间短，且都是条块状食品，导热性差，不容易炒熟烧透。从留样四季豆炒肉中检出皂素阳性，说明该食品加工不当，未彻底烧熟煮透，致使四季豆中的皂素等有毒成分未被彻底破坏,最终引起食物中毒。①四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒

（3）有毒植物食物中毒四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。

一般发生在食用后的1～5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状，预后通常较好。预防措施烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。在使用大锅炒菜的情况下，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆。

②生豆浆食物中毒2006年12月20日上午，某公司员工食用公司附近一小吃店外送供应的早餐后，有20余人恶心、呕吐、头晕等症状。经流行病学调查分析，此次发病与食用该小吃店供应的豆浆有关。调查发现，该小吃店业主当天因天气不好要赶时间，未等豆浆烧熟煮透就匆忙起锅装运，造成了这次中毒事故。对该批早餐剩余豆浆进行检测，脲酶定性试验呈强阳性，表明豆浆中皂毒素、抗胰蛋白酶等有毒成份未被彻底破坏，从而引起食物中毒。（3）有毒植物食物中毒

生豆浆含有皂素和抗胰蛋白酶等物质，饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状，轻者3～5小时不治自愈。预防措施：防止假沸,烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文