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18种扣肉制作方法

01盐菜扣肉

食材：

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八

角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米

酒、适量盐

做法：

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味

精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干

妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的

扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，

翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

02笋干扣肉

食材：

1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、

香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油

做法：

1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层

脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流

出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒

粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将

泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香

油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60

至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以

免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入

少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在

盘内，放上香菜点缀即可上桌。

03腐乳扣肉

食材：

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一

块

做法：

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮

20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的

翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧

哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好

的腐乳汁，用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切

块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越

软烂。我上它蒸了1.5个小时

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快

速翻转，将肉片扣于盘内即可。

04土豆扣肉

食材：

五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生

抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

做法：

1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火

烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要

煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。

2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀

的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎

一下。

3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要

注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大

片。

4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，

生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好

五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。

开盖码上土豆

5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，

可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。

6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，