云南开放大学地方风味制作第1-4次作业答案.docx

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云南开放大学地方风味制作作业

作业一

一、简答题（每题50分）

1、《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？

答：《红楼梦》不仅是中国古代小说的巅峰之作，也是饮食文化的一个重要宝库。书中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在以下几个方面：

1.丰富的食材和菜肴

书中描写了大量丰富多样的食材和菜肴，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、点心等。例如，贾母宴请刘姥姥时的菜单，就包括了鹿肉、鱼翅、燕窝、莲子羹等多种高档食材和精致菜肴。

2.精细的烹饪技艺

书中多次提到各种烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒、烤、炸等，展示了古代烹饪技艺的精细和多样。例如，贾宝玉喜欢吃的一种“糖蒸酥酪”，就需要经过多道

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