调香类食品添加剂教学.pdf

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3调香类食品添加剂

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课程内容

第一节香料香精的发展史

第二节概述

第三节一些常见的食用香料香精

第四节食用香料香精应用中的注意事项

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第一节香料香精的发展史

(一)发展历史

》香料应用历史悠久。公元前3世纪，印度流域使用薰香。

中国、印度、埃及、希腊等文明古国，均较早使用香料。

》中国古代香料贸易：泉州海上香料之路(SpiceRoute)。

8~10世纪，蒸馏香料精油。

19世纪，出现合成香料。

泛应用。

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躲锢之路路線全圆

海上絲粼之路.草原綠剿之路.綠洲絲劉之路.西南絲剿之路

旧本

黑海章國

王耳其裹蒙古

海)酸海

埃及

伊拉克

伊朗喜瑪拉雅山中國

菲律宽

印度

斯里菌卡馬来西亚

長安.菌州.敦煌.吐每番.烏鱼木弯.和田、碎菜

喀什确爵.撤馬商罕.君士坦丁堡.威尼斯耀馬.熟那亞

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(二)我国发展情况

资源丰富，自然条件优越。有芳香植物95科、

335属、800余种。

》建国前，天然香料只有茴香油、桂皮油、薄

荷油、薄荷脑、樟脑等。

合成香料几乎为零。

1937年，生产樟脑50T。

1940年，生产薄荷油400T,薄荷脑200T。

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建国后香料工业逐步发展，香料生产体系形成并初具规模。

上海，天津为合成香料主要产地。

》广西、广东、云南、福建、四川、浙江等南方各省是我国天

然香料生产基地。

1956年，建立广州白花香料厂，生产茉莉浸膏。

1958年起，先后在福州、杭州、桂林、漳州、昆明、成都、

黄岩、浦城建立天然香料厂，在上海、天津建立合成香料厂

和香精厂。

1978年后，相继出现一大批国有、私有、合资、外商独资香

料香精厂。

目前，全国有香料香精企业800多家，能生产150多种天然香

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